烏龍茶即青茶是六大茶類中的一種。
屬於半發酵茶，屬於茶裡面比較平和的。
烏龍茶源於福建，距今已有一千多年的歷史。
烏龍茶是自上世紀末消費和上升最快的茶類，茶葉茶湯以她獨有的香氣和滋味征服了全國人民的味蕾。
烏龍茶按區域劃分
閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍四個區域
閩北烏龍代表：
水仙，肉桂，大紅袍
閩南烏龍代表：
鐵觀音，毛蟹，本山，漳平水仙
廣東烏龍代表：
鳳凰單叢《系》，鳳凰水仙《系》
臺灣烏龍代表：
凍頂烏龍，文山包種，東方美人
烏龍茶的制作工藝
烏龍茶的制作工藝是最復雜的。
經過鮮葉采摘，再萎凋，搖青，殺青，揉捻，最後幹燥固形。
烏龍茶的采摘標準
茶葉的采摘標準一般是一芽三四葉，不用芽子，等葉開片。
並且采茶也極有講究：有強烈陽光不采，下雨天不采，霧水茶不采。
從如此多的條件限制，從源頭開始就為形成高質量茶做鋪墊。