我們在喝老白茶時常常遇到一件奇事，同一塊茶餅，前一次喝是一種味道，這一次喝卻變成另一種味道！這是怎麼回事？
難道同樣一塊茶餅還有各種各樣的滋味？
亦或是老白茶突然變質了？
然而真相竟然是這樣的……
一、儲存方法有誤
老白茶十分幹燥，同時也易吸收濕氣和其它氣味。
上一次泡完老白茶，如果把老白茶存放在廚房裡，那麼下一次，你喝的老白茶就會帶上一些『菜香』。
你放在潮濕的地方，老白茶就容易變質。
這就是喝老白茶兩次味道不同的原因之一。
小貼士：將老白茶存放於幹燥、通風、無異味處。
二、沖泡沒有技巧
沖泡每一種茶類，都需要控制其水溫、投茶量、器具、出湯時間等。
如綠茶沏茶水溫80%左右為宜，水溫過高會破壞其葉綠素從而變黃；如烏龍茶沖泡用紫砂壺為宜，沖水講究從高到低，用沸水淋燙壺以保持壺內水溫。
沖泡老白茶時，如果沒有控制好這些條件，或者兩次沖泡條件相差極大，也會出現兩次品飲味道不同的情況！
小貼士：老白茶可以煮飲、可以沖泡，喜歡哪一種方法泡出的滋味，下一次用同樣的方法，味道就一如既往了！
三、水質的不同
水質影響茶湯的各項指標，最主要的包括凈度、硬度、PH值。
而這些指標又對茶湯的滋味產生很大的影響。
凈度高，水較清澈，沖泡的茶湯也更為清澈。
硬度指的是水中的礦物質含量比例，其對茶湯影響也很大，例如水中氧化鐵和鎂會使茶湯滋味變淡，鈣，鋁，錳等令茶湯產生苦味。
水質PH值越低，茶湯湯色越淺，鮮爽度和口腔中的收斂感越強；PH值大於7時，有助於茶湯中茶紅素與茶黃素的氧化，使茶湯顯現陳味，口中收斂感變弱。
小貼士：長期選用水質較好的水沖泡老白茶，其滋味更加適口，每一次沖泡，口感的變化也會變小。
水質較硬的地區，可以使用軟水機；水質較差的地區，不妨使用凈水器。
每次喝老白茶，味道與前一次不同，並不是老白茶本身有著不同的滋味，亦不是其突然『變身』，而是我們還不夠細心。
稍加注意這些小細節，老白茶將對你『始終如一』。