白茶一直是愛茶人士的心頭好，但對於剛開始飲白茶的人來說，也是會遇到一道難題，即白茶餅是泡還是煮，這對於胡亂喝喝的人來說，自然隨意，想泡就泡、想煮就煮嘍。
但其實無論是泡還是煮，最終出來的茶水還是差別很大的。
白茶餅的泡法是泡還是煮好，這到底是要看茶餅的新舊，這才是白茶餅如何引用的正確依據。
白茶餅是泡還是煮好？
它說了算！
新白茶餅最適合泡著喝
很多人喝茶的時候會有一個體驗，當把新白茶餅煮著喝時，煮出來的茶水又苦又澀，很不美味，所以煮新白茶餅是很不合適的。
這是因為新茶的『新』，體現在具有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等，這三種東西是白茶水滋味的重要來源，其中茶多酚會呈現出澀的味道，咖啡堿則呈現出苦的味道，氨基酸是提供鮮甜滋味，
這三種物質呈現平衡狀態時，白茶會就會非常可口，但若茶多酚、咖啡堿的含量太高，就會讓茶水產生苦澀的味道，而隻有沖泡的方式，才能達到完美狀態的。
白茶餅沖泡也有一些講究，用白瓷蓋碗則最好，因為這種碗可以快速出水，其它茶具則達不到這樣的效果。
快速出水的一個好處就是可以讓茶多酚、咖啡堿沖泡出的味道少一些，就不會讓茶湯顯得苦澀難喝了。
所以如果用煮的方式，茶葉一直和水接觸，不斷的釋放出茶多酚、咖啡堿，茶湯就不好了。
老白茶餅最適合煮著喝
白茶餅是泡還是煮，上面已經說了新白茶餅適合泡，那老白茶餅自然就適合煮著來喝了。
『煮茶』也是老白茶餅最好的飲茶方式，煮出來的茶湯細膩無比，非常的柔和順滑，並且會呈現出淡淡的藥香以及粽葉香氣，這也是煮出來的『神奇』。
為什麼老白茶餅適合煮著喝呢？
這就也要看這其中含有的物質了，因為老茶經過時間的洗禮，裡面的物質也發生了一些變化。
首先是前面說的茶多酚、咖啡堿的含量會不斷減少，而且白茶餅越老，這兩種物質就越少了。
白茶餅是泡還是煮好？
它說了算！
有減少的物質，自然也會有增加的物質，隨著時間的流逝，老白茶餅就生出了兩個新物質——茶多糖和黃酮類化合物，它們通過煮這一操作之後，讓茶湯就顯得更加濃稠、順滑，並有一股子甜味，飲一口就覺得回甘無窮。
綜上，我們也知道白茶餅是泡還是煮了，大家在飲白茶餅的時候一定要注意操作，方能獲得好茶湯。
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