今春市場上的信陽白茶行情驟然火爆，成為不少茶客最熱衷的杯中物，信陽白茶特別是『信陽老白茶』出現了奇貨可居的現象。
曾經少人問津的信陽白茶，如今不論是數千還是上萬元一斤，都不乏擁躉。
一時之間，『信陽白茶是2016年中原茶界的一匹黑馬』等觀點在國內茶市沸沸揚揚。
那麼，河南市場上少見的信陽白茶，其湯色和滋味到底有何特點？
總體來看，信陽白茶的湯色，以黃色為主，信陽白茶的滋味，基本是鮮醇甘爽。
筆者曾對存放3年、5年陳與7年陳的同一款白毫銀針、白牡丹、壽眉的湯色和滋味做了一番比較，發現它們之間有許多不同點，包括香氣、滋味與湯色。
而10年以上陳的白茶更是另一番風味，陳年的白茶湯色十分紅潤，有的茶湯比紅茶湯液還更紅。
印象最深的就是恰巧品飲長凈法師存放20年的白毫銀針，經過炭火煮後的茶湯湯色非常紅潤，茶湯彌漫著藥香和棗香。
茶葉產地不同，湯色滋味也有不同，如浉河港鎮海拔較高的茶葉，與其他鎮一帶低海拔的茶葉，即使是同一位茶師生產的信陽白茶，它們的味道也有差異。
為什麼信陽白茶的湯色和滋味會出現這麼大的變化？
主要原因是信陽白茶的制作工藝隻有萎凋、輕揉捻和幹燥三道工序，萎凋過程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物質生化變化比較復雜，但不像紅茶、綠茶那樣，內含物轉化後出現不可逆轉。
信陽白茶是微發酵茶類，儲存過程中，信陽白茶的內含物還會慢慢變化，出現後發酵。
隨著信陽白茶存放的時間推移，儲存的過程中，在酶的緩慢的作用下，如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質出現大的變化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使信陽白茶的湯色變深;香氣類物質如芳香醇類物質也會變化，使得茶的湯色、滋味出現較大的變化。
如何品鑒
第一是觀色：
信陽白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的幹茶越顯金黃，品質越高，越顯尊貴。
第二是聞香：
嫩香是大葉信陽白茶的特色之一，無論是幹茶還是沖泡後的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質越高。
第三是賞奇：
用95℃左右的開水沖泡，切勿加蓋，至3分鐘後，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈呈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，信陽白茶的獨特性狀達到至純至美。