信陽白茶屬微發酵茶，是中國六大類的一種，主要產於河南省信陽市浉河區西南部浉河、平橋、羅山、光山、新縣、商城等地。
等地。
其品質特征為：成茶滿披白毫，湯色清淡，味鮮醇，有毫香。
基本加工工藝為萎凋後輕揉捻直接曬幹或低溫烘幹。
因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種，其中白毫銀針分為一、二、三級，白牡丹分為高級白牡丹和一、二、三級，貢眉分為特級貢眉和一、二、三級，新白茶分為特級新白茶和一、二、三級。
適制信陽白茶的茶樹品種為：福鼎大白茶、信陽群體種、白毫早、福雲6號、碧香早、烏牛早、平陽特早、信陽10號茶中的一種或幾種。
1、信陽白茶外形的審評
《1》白毫銀針
以福鼎大白茶為原料生產的白毫銀針稱為信陽白毫銀針《以信陽浉河產區為代表》。
信陽白毫銀針茶外形品質以毫心肥壯、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。
《2》白牡丹
白牡丹以適制白茶茶樹品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。
白牡丹外形品質以葉張肥嫩、葉態伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。
《3》貢眉和壽眉
以福鼎大白茶、信陽群體種、白毫早、福雲6號、碧香早、烏牛早、平陽特早、信陽10號茶鮮葉為原料，經傳統工藝加工而成。
優質貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫茶。
《4》新白茶
采用福鼎大白茶、信陽群體種、白毫早、福雲6號、碧香早、烏牛早、平陽特早、信陽10號茶鮮葉為原料制作而成。
新白茶外形品質以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。
2、信陽白茶的內質審評
主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。
審評方法為：將3g茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min後對各審評項目進行審評。
《1》湯色
湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
《2》香氣
香氣以毫香濃鬱、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發黴失鮮、有紅茶發酵氣為好。
《3》滋味
信陽白茶滋味以鮮美、醇爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。
《4》葉底
信陽白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。
葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。