相信很多人都很好奇，在綠茶中，為什麼茶葉的外形差異這麼大？
扁平挺直的西湖龍井形似碗釘；
葉邊背卷的六安瓜片形似瓜子；
卷曲的洞庭碧螺春形似螺螄。
到底是為了好看還是另有緣由？
這就牽涉到關於綠茶的分類和具體加工工藝的問題了。
綠茶一般按照加工方式分為以下幾種。
炒青綠茶：幹燥方式以炒為主，香氣濃鬱高爽，有炒栗子味。
烘青綠茶：幹燥方式以烘為主，香氣清高，帶烘香。
曬青綠茶：幹燥方式以曬為主，滋味獨特濃厚。
蒸青綠茶：使用蒸汽殺青，幹茶色澤深綠。
— 炒青綠茶 —
在炒制的過程中，由於受到手或機械的作用力不同，形成不同的形狀，炒青綠茶又進一步細分為
長炒青：長條形的眉茶等。
圓炒青：珍珠形的平水珠茶等。
扁炒青：扁平形的西湖龍井等。
特種炒青：曲卷形的碧螺春、針形的安化松針、直條形的信陽毛尖等。
長炒青：長條形的眉茶等。
圓炒青：珍珠形的平水珠茶等。
扁炒青：扁平形的西湖龍井等。
特種炒青：曲卷形的碧螺春、針形的安化松針、直條形的信陽毛尖等。
▸手工制作西湖龍井有所謂的『十大手法』，制作難度極高。
通過在鍋裡摩擦，讓龍井脫去毫毛，形成扁平挺直的外形，表面平滑有光澤。
優質的龍井以『色綠、香鬱、味甘、形美』四絕著稱。
▸碧螺春的制作上，有趁熱揉捻成形的步驟，形成碧螺春卷曲似螺的外形，並經過搓團，使得碧螺春的毫毛更加顯露，銀綠隱翠，茶形也會更卷曲。
當地茶農形容碧螺春的外形為『滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿』。
— 烘青綠茶 —
烘青綠茶還可以細分為
普通烘青：原料嫩度低，一般用於窨制茉莉花茶；
特種烘青：原料嫩度高，如黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、六安瓜片、徑山茶、嶽西翠蘭等。
普通烘青：原料嫩度低，一般用於窨制茉莉花茶；
特種烘青：原料嫩度高，如黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、六安瓜片、徑山茶、嶽西翠蘭等。
▸六安瓜片是世界上唯一的單葉茶，鮮葉達到一定的成熟度後采摘，且采單片葉不帶芽和莖。
制作工藝上，六安瓜片的烘焙分三次進行，火溫先低後高。
尤其是最後的『拉老火』工序，爐火猛烈，抬籃走烘，一罩即去，交替進行，可謂蔚為壯觀。
制成的瓜片茶順直勻整，無芽無梗，葉片邊緣背卷向上重疊，形似瓜子。
▸太平猴魁的制作更是有趣，形成其獨特外表的關鍵性工序就是將殺青結束後的茶葉鋪在紗網上，蓋上紗佈，用木滾輪輕輕滾壓，再分幾次烘幹。
整枝平展的造型，二葉抱心，仿佛將開未開的白蘭花，茶色蒼綠勻潤，仔細觀察，上面還有壓制留下的網格印記。
— 曬青綠茶 —
在初加工過程中，幹燥以日曬為主，形成香氣高、滋味濃厚，形成有日曬風味的曬青綠茶，與炒青、烘青綠茶差異很大。
曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為『滇青』，此外還有川青、黔青、桂青等。
— 蒸青綠茶 —
蒸汽殺青是中國古代的殺青方式，唐代傳至日本，沿用至今，而中國明代起就開始使用鍋炒殺青。
蒸青綠茶色澤深綠，香氣清高，滋味清爽。
蒸青綠茶一般分為
日本蒸青：蒸青綠茶有玉露、碾茶、煎茶等；
中國蒸青：恩施玉露，少量出口煎茶。
日本蒸青：蒸青綠茶有玉露、碾茶、煎茶等；
中國蒸青：恩施玉露，少量出口煎茶。
▸恩施玉露整形上光是一個非常重要的步驟，分為『懸手搓』和『摟、搓、端、紮』幾個手法交替使用，成茶條索緊圓光滑，纖細挺直如同松針。
沖泡之後，茶葉婷婷懸於杯中，繼而沉降杯底，令人賞心悅目。
不管是哪個版本的『十大名茶』，綠茶總是占了大部分，不僅僅因為綠茶顏值高，其實這高顏值的背後，是制茶高超技藝的體現。
或許綠茶沒有紅茶濃，沒有烏龍茶香，但仍然有那麼多人愛它的風輕雲淡。
就像清代的陸次雲所說的『無味之味，乃至味也』，隻有心無雜念的人，才能品出綠茶細膩的變化！
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