丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
從古至今，人們苦熱久矣。
盡管夏天這個季節，被文學作品賦予了很多浪漫的氛圍。
『在太平年月，北平的夏天，是很可愛的』這是老舍對北京夏天的定義。
此刻是生命力最旺盛的季節，蔬果豐饒，小吃繁多，而顯得格外誘人。
過去看老舍先生的書，不知不覺中，腦海裡便組成了一個令人無限追思向往的夏日京城。
但是，在大多數時間裡，夏季實在令人不適。
尤其是南方的夏季，來勢洶洶。
一年到頭入場最早，退場又遲，風、雨、雷、電、晴、雲，樣樣都打上了它的標記。
為此，減少了外出的頻率，安安心心待在屋子裡試茶。
茶桌上，還擺著許多小茶點。
這種天氣，隻想喝些清新爽口的茶，方才能消夏解暑。
唯一心疼的，或許就是那昂貴的空調電費。
《2》
喝茶的間隙，有茶友來聊天。
他說自己去朋友家喝茶時，對方拿出了一餅很稀有的老白茶，年份未知，包裝上沒標明。
不過看樣子，應該不是新茶，因為外表看上去顏色很暗，基本上是黑褐色。
喝完以後，感覺很特別。
但這種特別，不是覺得湯感很醇厚，也不是覺得香氣悠揚，反而覺得喉嚨裡有異物感。
我問他，是不是像被鎖喉了？
茶友恍然大悟：對對對，就是這種感覺，像是卡了什麼東西。
但我又不敢直說，結果喉嚨好幾天都不太舒服，想知道是為什麼？
實際上，茶友遇到的這種情況，不算少見。
很多人在日常喝茶的過程中，都體驗過，隻是不好表達而已。
畢竟，鎖喉是一種很抽象的感覺。
大部分人甚至會覺得，是不是自己今天上火了，或者是缺水，喉嚨才不舒服，壓根就沒往茶葉身上想。
殊不知，是自己遇到了劣質茶。
結合茶友所說的，那餅顏色黑暗，年份還不低的老白茶，極有可能是做舊茶。
村姑陳的判斷依據，主要有三點。
第一，正規的老白茶，在包裝的正面或者是背面，都會標註出年份。
雖說，標著高年份的老白茶，未必是真的。
但連年份都不標，隻靠茶掌櫃口頭介紹的『老白茶』，必定是三無產品。
第二，老白茶的外表顏色，不會很暗，更不會是黑褐色。
不論是春白茶還是秋白茶，在新茶時期的色彩，都是很鮮艷亮麗的。
前者是綠白二色，後者是以綠色為主的五彩色。
由此可見，綠色是白茶身上不可磨滅的基礎色，即便將來存為老白茶，也不會消失。
老白茶的綠，會變得黯淡，變得滄桑，成為灰綠色、墨綠色等，但絕不會轉化成黑褐色。
第三，鎖喉感。
喝老白茶的時候，如果沒有感覺到醇厚稠滑感，反而覺得不舒服。
那就證明，茶葉當中不好的物質含量太多了。
正是因為太多，才刺激了喉嚨，引起不適。
而真正的老白茶，養分豐富，不可能出現這種狀況。
《3》
寫到這裡，想必大家都明白了。
這位茶友去朋友家所喝到的老白茶，其實並不是真的，而是假的。
假的、劣質的、不正規的，才會令喉嚨收縮，產生鎖喉感。
鎖喉，顧名思義，就是像喉嚨被什麼東西給鎖住了，覺得幹燥、發癢、緊繃等。
喉嚨的存在，相當於我們人體的交通要道，因為茶湯咽下去後，必須要經過喉嚨。
一款品質低劣、做舊的老白茶，體內所存在的好的物質不多，不好的物質倒是超標了。
故而，隻能給喉嚨和味蕾，留下沉重的陰影。
目前比較常見的白茶做舊手段，包括但不限於渥堆、暴曬、高溫烘幹等等。
本質上來說，做舊茶是通過人工的幹預，讓新白茶去掉身上新鮮的氣息，做成陳舊的模樣。
歸根結底，來源於茶圈中一部分群體，對老白茶狂熱追求。
唯老是舉，唯老白茶不喝。
在這樣的背景下，黑心商家嗅到了商機，將新茶做舊，便能賣出超越新茶的價錢。
就像李麻花新買的那條水洗牛仔褲，價格很貴，據說工藝很復雜。
隻有復雜的工藝，才能做出獨特的效果。
但白茶是一種制作方式極為簡樸的茶類，不炒不揉不殺青。
那些復雜的招式，對它來說，不是成就，而是毀滅。
宛如經歷了『滿清十大酷刑』，不僅身上傷痕累累，內質也損耗嚴重。
從表面上看，有些做舊茶幾乎已經是面目全非了。
整塊白茶餅看不到一絲綠色，成片的咖啡色、紅褐色、黑褐色，完全沒有自然陳化的痕跡。
與此同時，茶葉的內含物質也發生了翻天覆地的變化。
那些有益的物質，如葉綠素、茶氨酸、維生素等，大量散失，茶紅素和茶褐素大量生成，茶多酚和咖啡堿大量保留。
因此，當提供鮮爽、醇厚、柔潤的物質統統消失了以後，那些呈現苦味、澀味的物質，就格外明顯了。
具體就表現在，茶湯入口後，會在舌面上、喉嚨處形成收縮感。
如此，便是鎖喉感產生的真正原因。
《4》
真正的老白茶喝起來是什麼味道？
凡爾賽地說，村姑陳喝過的老白茶，有很多。
光是我們自己家的，就有各種品類，各種年份，各種形態。
而不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，不管是散茶還是餅茶，它們都不會鎖喉。
不僅不鎖喉，湯水喝起來，極度稠滑，極度醇厚，極度富有漿感。
當沸水註入以後，不需要悶泡，也不需要潤茶或是醒茶。
仍然是按照快出水的方式，7-8秒出湯，就能得到一杯韻味十足的茶湯。
晃動茶杯時，會發現杯中的湯水，有著果凍般的稠感。
似乎不再是水狀，而是半固體狀，可想而知，裡頭的養分有多麼充沛。
茶湯入口，像一條上好的綢緞，溫柔地包裹著舌面，撫慰著喉嚨。
真正的老白茶的茶湯，只要沖泡得當，咽下去的時候，不會覺得有苦澀感。
因為咖啡堿和茶多酚等物質，在日積月累的轉化下，會漸漸減少。
相反，其它的有益物質，在老白茶的體內日漸生成。
最出名的，當屬黃酮類物質了，具有很好的抗氧化效果。
故而，很多人喜歡喝老白茶，除了對身體有益，就是享受風味。
那種強烈的生津回甘，伴隨著陣陣藥香、花香、陳香，雖然不張揚，但勝在持久雋永。
不久，從喉嚨處，還會傳上來一股幽幽的清涼感。
這種感覺，讓喉嚨分外舒適。
所以，真正的老白茶，怎麼可能會鎖喉？
人家恨不得給喉嚨來一場盛大的spa，再滑下去。
雁過無聲，隻留清香。
《5》
寫到這裡，忽然有些同情這位茶友。
同情他本是奔著品茶而去，卻沒想到，遇到了一款做舊茶，還是最劣質的那一種。
強烈的鎖喉感，直教人心生陰影。
難道是他交友不慎，對方故意拿做舊茶待客？
我想不是的。
市面上真正的老白茶，非常少，且是鳳毛麟角。
大多數的茶友，遇到了，也會因為價格太貴而打退堂鼓。
轉頭看到其它地方，有年份更高的，價格足足少了一大半。
任誰，都會心動。
所以，不怪茶友的這位朋友待客不周，隻怪他太貪圖年份，被無良商家所蒙騙。
成為了人家的韭菜，還不自知。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。