黑茶是利用微生物發酵以及濕熱作用制成的一種茶葉，因成品茶呈黑色而得名，為六大茶類之一；白茶是最古老、最原始的茶類，唐代以後逐漸被其他茶類取代並淡出歷史舞臺，產銷量微乎其微，直到近十年才逐漸復蘇。
今天，筆者和大家一起分享對白茶和的認識和理解。
一、工藝不同。
白茶是指將鮮葉經過晾曬萎凋到九成幹，然後用文火烘至足幹制成，屬於微發酵類茶葉。
黑茶工藝繁瑣，工序包括：殺青、揉捻、幹燥做成毛茶；精制篩分等級；潑水渥堆發酵、幹燥做成半成品；蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再幹燥。
潑水渥堆是黑茶的核心工藝，幹燥是黑茶的重要工藝。
二、生產周期不同。
白茶生產過程緩慢，從鮮葉萎凋開始計算，一般需要24—72小時；黑茶生產周期漫長，從3、4月份加工毛茶，精制、渥堆發酵、蒸壓成型，一般需要半年或更長時間。
三、核心工藝不同。
的核心工藝是萎凋，重要工藝是幹燥，白茶不炒不揉；黑茶的核心工藝是渥堆發酵，重要工藝是幹燥，黑茶品質與晾青、殺青、揉捻也密切相關。
四、核心技術不同。
白茶的核心技術是萎凋走水，保持茶青表面持續、均勻、不間斷水分蒸發，帶動茶青內部走水，促進內含物的生成、轉化和積累。
黑茶的核心技術是渥堆發酵，堆溫度一般在35-50攝氏度，堆溫過低，發酵過於緩慢，且容易黴變；堆溫過高，容易燒堆。
五、加工溫度不同。
白茶晾曬萎凋《包括熱風萎凋》和幹燥整個過程，溫度低於70攝氏度；黑茶不同，毛茶階段殺青溫度為120—150攝氏度，初烘溫度高為100—120攝氏度，足烘80—100攝氏度；渥堆階段，初烘100—120攝氏度、足烘80—100攝氏度；蒸壓階段，蒸汽溫度為100—120攝氏度，烘幹溫度為60—80攝氏度；黑茶生產三個階段都需要幹燥，生產能耗很大，白茶加工較環保。
六、勞動強度不同。
白茶生產工序少，勞動強度小；對比而言，黑茶工序復雜，勞動強度大。
七、生產成本不同。
白茶工藝簡單、工序少，生產成本較低：黑茶雖然原料粗老、原料成本低，但是生產工序多，勞動力成本高和能耗大，加工成本較高。
八、品質穩定性不同。
目前階段，多數企業的白茶生產受天氣和環境因素影響較大，品質不穩定。
筆者認為如果交易解決萎凋環境問題，白茶的品質穩定性很高，優良品率可以接近百分之百。
黑茶工藝復雜，影響品質的因子很多，晾青、殺青、揉捻、幹燥與品質密切相關，尤其是渥堆發酵工藝，部分地區的黑茶需要渥堆三次，發酵度很難把控，一般地黑茶優良品率小於30%。
九、口感不同。
白茶柔綿甜，自然氣息最濃，耐沖泡；黑茶歷經多次、長時間渥堆發酵，相比而言品質離自然最遠，茶湯以金黃色或紅褐色為主，滋味醇厚柔綿，中庸和諧是優質黑茶的特征。
十、茶性不同。
白茶如果萎凋走水充分，葉底堪比武夷巖茶，半紅半綠，茶性溫良，適宜男女老少四季飲用。
黑茶茶性溫和，消食化膩功效明顯。
十一、沖泡要求不同。
白茶對於 、水質、水溫、浸泡時間的適應性較強；黑茶對於水和茶具品質要不高，但須控制好浸泡時間，否則時間長了過於濃烈。
十二、陳茶價值不同。
白茶保質期長，無需保鮮，適宜長期儲存，以陳年老茶為珍，有當年茶、三年藥、七年寶之說；黑茶也是常溫保管，有『越陳越香、越陳越值錢』的說法。