原創 | 義芳君說茶
1.
說起鐵觀音茶，人們立馬就會想到安溪。
安溪鐵觀音以獨特的『蝌蚪形、蜻蜓頭、青蛙腿、蘭花香、觀音韻』獨步茶林，成為世所公認的中國十大名茶之一。
但，如果大家以為隻有安溪才有鐵觀音茶的話，那就未免太孤陋寡聞了。
安溪是鐵觀音的『祖庭』，『香火』早就傳遍了大江南北。
目前鐵觀音茶在全國有很多地方都有廣泛的引種，例如：臺灣、河南、貴州、陜西、福建華安、大田等地。
其中，尤以寶島臺灣、福建華安這兩地的引種最為知名，也最為成功。
2.
先來說說寶島臺灣的鐵觀音茶。
臺灣鐵觀音茶應該是有史以來最早引種安溪鐵觀音茶的地區了。
早在百年前的光緒年間就由安溪籍移民帶入寶島臺灣，並在臺北木柵地區『安家落戶』，采用傳統安溪鐵觀音茶制法精制而成，形成別具一格的臺灣木柵鐵觀音。
此外，在臺北石門鄉一帶也有一種采用鐵觀音制法生產的『石門鐵觀音』。
臺灣鐵觀音茶制法上多偏向中度、重度發酵，重焙火，做成熟茶居多，並且與傳統安溪鐵觀音茶制法略有差異一點是，融入了臺灣包種茶的『團揉』工藝，即將茶用佈巾包作球狀放入炭火焙籠。
如此，臺灣鐵觀音普遍外形緊結彎曲的球形或蜻蜓頭狀，色澤黑褐，香氣帶炭火香，入口綿厚，湯色呈琥珀色，花果香明顯，鮮活生津，滋味醇厚，尾韻甚至帶一點酸梅香，令人回味。
3.
再來說說華安鐵觀音。
華安鐵觀音主產區仙都鎮地處漳州東北部與安溪縣龍涓鄉毗鄰，可謂『近水樓臺先得月』。
華安產茶歷史並不算短，但真正大力打造自己的鐵觀音品牌也就是近十年來的事情。
與安溪縣平均600-800米海拔的山地環境不同的是，華安縣境內地勢較為平緩，多丘陵，平均海拔基本在400米左右，氣候溫和。
這樣一來，華安產區的茶樹生長比較快，按茶季來說，可以比安溪多一個冬茶季。
另外，華安鐵觀音因為是新茶區，茶樹多為新樅，加上海拔低、氣溫高、生長快，茶葉長勢青翠，制法上多為空調制法，走輕發酵路線，湯水鮮綠，香高但觀音韻不顯。
不可否認，近幾年來，各地引種的鐵觀音茶大有風生水起之勢，且逐漸形成了富有個性的地域特質。
但，總體而言，茶葉是一個非常註重和講究原產地的產業，『一方水土養一方茶』，作為傳統茶區，原產地在水文氣候、地理環境、制作技術、品鑒經驗等方面具有無可復制的優勢。