白牡丹茶屬於白茶中的一個品級，主要產於福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。
因為其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，如下圖：白牡丹茶在沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故名曰白牡丹。
白牡丹茶相對而言較為嬌貴，價格也相對較高。
之所以如此，主要因為以下幾點原因：
白牡丹茶產量
白牡丹集中在春季3月采摘，采摘時間加起來大概隻有15-20天左右，所以白牡丹的產量相對較低。
物以稀為貴，因而白牡丹價格相對較高。
白牡丹茶外形
白牡丹采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉，通常是一芽一葉或一芽二葉。
白牡丹是在白毫銀針之後第二波采摘下來的茶葉，比壽眉要早，生長期更短，葉片未完全長開，更修長，而芽頭更大。
生長期的長短不僅影響葉片和芽頭，還影響著白毫數量。
白牡丹先於壽眉采摘，葉片生長不如壽眉成熟，茶葉上白毫數量比壽眉多，覆蓋著一層厚厚的白毫。
白毫是生長在茶葉嫩芽背面的一層細細的白色絨毛，會隨著葉片生長而脫落。
經沖泡後，白牡丹在杯中緩緩舒展開葉片，銀白毫心宛如蓓蕾，極像一朵在水中輕輕搖曳的白色牡丹花。
如果你是顏控，白牡丹在茶水中綻放的姿態必定會讓你為之傾心。
白牡丹茶味道
白牡丹茶生長期較短，且多是芽葉，所以更新鮮柔嫩，香味更重，芬芳馥鬱，茶湯清潤甘甜，喝起來更爽口。
大家在沖泡時，用蓋碗沖泡是最好的， 因為可以聞香，在蓋子上你們可能會聞到毫香、青草香、花香。
剛入口能夠感受到明顯的青草香，這是新茶獨有的香氣。
就好像春天剛發芽的小草，你輕輕掐下一小段，然後放在鼻子底下聞，很清新、舒服的味道。
在青草香之後呢，還能夠喝到花香。
花香的香型不確定，有時候喝著像梔子花、有時候喝著像桂花。
總之，白牡丹的香氣是很好的。