【1】沒有喝過、甚至是沒有親眼見過信陽白茶的人經常會問：白茶是綠茶麼？
打開百度，搜索白茶後面也是跟著一大堆類似的問題。
再說一遍，白茶不是綠茶！雖然它們的滋味有些相近，卻是兩個不同的茶類。
【2】兩者有著本質區別
信陽毛尖屬於綠茶，又稱不發酵茶。
以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、幹燥等典型工藝過程制成的茶葉。
其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
而信陽白茶是信陽特產，產於信陽浉河、平橋、光山、羅山、商城和新縣等縣，屬於微發酵茶！
劃重點：非浉河、平橋、光山、羅山、商城和新縣所產的白茶就不能稱之為信陽白茶。
它有著非常顯著的地域特征。
它之所以能成為獨一無二的白茶，是因為其特殊的茶樹品種《大白茶、旱茶》所決定。
兩者最本質的區別在於信陽毛尖綠茶屬於工藝茶，而信陽白茶則不然。
最重要一點是信陽白茶經過殺青、揉捻、幹燥等工藝，是可以制成綠茶的！
早些年，信陽白茶還未像現在這樣火的時候，很大一部分茶青被制作成了綠茶、紅茶、花茶等。
【3】外形與口感皆是大不同
若將信陽白茶與毛尖綠茶擺在你的面前，你就不會發出信陽白茶是不是綠茶的疑問。
外形上來看，信陽白茶最大的特點是毫色銀白，素有銀裝素裹的美感！
信陽白茶分為《一芽》、《一芽一葉或兩葉》、《一芽三葉四葉不等，且葉片較大，帶有茶梗》
三者雖有不同，但總體來說姿態都是非常自然，不卷不屈，自然舒展。
而信陽毛尖綠茶因為揉捻的特性，失去了茶葉原有的形態，常見的有直條卷曲形等。
說的粗俗一點，信陽白茶是喪失水分但保留原貌的茶葉，而信陽毛尖綠茶則是加工變形的茶葉！
信陽白茶的口感要分新茶與老茶來說：新茶滋味鮮爽，花香濃鬱；老茶醇厚，藥香棗香撲鼻。
綠茶保留了鮮葉內的天然物質。
其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了綠茶『清湯綠葉，滋味收斂性強』的特點。
【4】制作工藝的天壤之別
口感、外形的差別源於兩者制作工藝的差別。
信陽白茶的制作工藝非常特別，它不炒輕揉，把采摘下來的鮮葉，薄薄的放在竹匾上晾曬，讓其自然萎凋。
工藝主要分為兩種一是完全依靠陽光曬去茶葉中水分；二是用炭培的方式，去水提香。
無論哪種，都不會讓信陽白茶茶葉的外形發生太大的變化，唯有在滋味與香氣上有著些微的差別。
純日曬信陽白茶前期香氣與滋味都偏淡，但喝著有一股糧食谷物的氣息，後期轉化效果更好！
炭培信陽白茶現喝最好，香高味濃，滋味卓然！
信陽毛尖綠茶工藝繁復，其制作工藝都經過殺青一揉捻一幹燥的過程，由於幹燥時加工藝的不同，綠茶又可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶等。
兩者相比，信陽白茶更為天然健康，毛尖綠茶在加工時多少會損失一些內含物質。
【5】收藏價值大小的區別
喜歡喝綠茶的人愛的是那股強烈的鮮爽勁！
一般人家存綠茶都是放在冰箱裡，用低溫鎖住鮮感。
但是綠茶不能長存是眾所周知的事，時間一久，口感則大打折扣，滋味難回巔峰。
而信陽白茶則不同，它神似普洱茶，越陳越香，素有一年茶、三年藥、七年寶的美譽！
現在十年以上的白茶，售價已經達到三千有餘。
隨著時間的推移，信陽白茶的價值和藥性都在上漲，這也是它比綠茶更強勢的一點：具有普洱茶相似的收藏價值！
【6】
綠茶與信陽白茶的區別還有很多，今天隻是簡單的列出幾個比較重要的點。
總之一句話，信陽白茶和綠茶是完全不同的兩種茶，茶友們可不要再混在一起！