今天有位茶友咨詢『信陽白茶到底是寒性還是溫性』？
在某個平臺看到某大師說是溫性，也有人說是寒性！？
《我還特意去看了》
❓❓究竟信陽白茶是寒性還是溫性？
👉👉我的說法是——新茶寒性，老茶溫性
為什麼這麼說？
且讓我用3個角度說給你聽：
1、歷史記載
《閩小記》中載：『白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。
這裡所說的『白毫銀針』就是信陽白茶的『皛芽』。
其功同犀角，主要指的是新白茶，茶性寒涼，具有清火去熱，消炎止痛的作用，特別是『濕熱質』和『陰虛質』體質的茶友，可以多喝新茶的皛芽和潤靈芽。
清代書籍就記載了白茶茶性寒涼，至於某些大師說的新茶溫性的邏輯不知從何而來
2、工藝角度
覺得信陽白茶寒性還是溫性，最主要的還是看其內質——茶多酚
在六大茶類中，茶多酚的含量多少，主要取決於『殺青』技術，而信陽白茶是不經過『殺青』工藝的。
🔴殺青的原理
通過高溫高熱的作用讓茶葉中的『多酚氧化酶』失去作用。
茶葉經過『殺青』以後，多酚氧化酶失去功效，茶多酚的含量從而固定，不會有多大變化。
例如信陽毛尖，經過殺青、揉捻、幹燥，其內含的茶多酚含量非常豐富。
而信陽白茶的新茶，其內含物質豐富，雖沒有經過殺青，但其自然萎凋，不揉不炒，保留了大量的多酚類物質，因此白茶的新茶是偏『寒涼』的
3、年份轉化
信陽白茶新茶偏涼，而在長期儲存當中，信陽白茶經過酶促反應和微生物共同作用的過程下，茶多酚含量不斷下降，並轉化和產生新的內含物質，其茶性由也開始慢慢的轉為溫性
❓❓多少年的信陽白茶為溫性？
都說3年的白茶叫做老白茶，但並不是說3年的老白茶就變成溫性了，根據其工藝和轉化程度，正常情況下要3-5年，甚至是7年的老白茶，茶性才趨於溫和。
👉👉因此，腸胃不大好的茶友或者是體寒的茶友，可以選擇3-7年的老白茶進行品飲，特別是蘭芽玉蕊，轉化的速度比較快，蘭芽玉蕊茶餅經過高溫蒸壓之後，果膠物質反應更快，棗香更好，煮著喝口感更加甜醇。
茶做為一種飲品，喝茶的目的，也是為了讓身心愉悅，因此，選對適合自己的茶也很重要，不是每一款茶都適合自己，但總有屬於自己的一款茶。