信陽白茶為何越存越香?和這幾個物質有關!。《圖+文》

越存越香,不隻是普洱茶的專屬!

很多人隻知普洱茶越陳越香,卻不知白茶也有同樣的魅力。

信陽白茶越陳越香的秘密主要是茶多酚,黃酮,兒茶素等物質有關

1、茶多酚

茶多酚是一種統稱,主要化學成分為兒茶素類《黃烷醇類》、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸類等化合物的復合體

茶多酚是茶葉可溶性物質中含量最多的一種,是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。

👉研究表明,茶多酚含量隨著年份增長而逐漸減少,但它並沒有消失,而是轉化為其他的物質,使信陽白茶越陳越香

❗❗因為茶多酚呈澀味,因為我們平常和老茶感受不到澀味正確其轉化成其他物質

2、兒茶素

兒茶素占多酚類物質的65%-80%左右,同樣具有醫療、保健作用的生理活性。

👉👉在信陽白茶儲藏過程中,兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。

❗❗茶黃素可以增強滋味的強度和鮮度,具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度,所以陳年信陽白茶的口感更加濃重,色澤加深。

3、氨基酸

氨基酸構成了信陽白茶鮮爽味的重要成分,在茶葉存放過程中,氨基酸在復雜的化學反應中生成了色素類物質。

因此,新白茶茶湯顏色較淺,呈淺杏黃色,陳年白茶茶湯顏色較深,呈金黃,甚至紅棕色,不僅與兒茶素有關,也與氨基酸有關

4、黃酮

信陽白茶能夠越陳越香主要是因為黃酮

👉👉信陽白茶在儲存中,茶葉中多酚類物質結構發生了轉化,促進了黃酮類物質的形成。

陳年老白茶黃酮類物質都比當年白茶的黃酮含量高,而且年份越長的老白茶,其黃酮含量增加的幅度越高、效果越顯著。

❗❗萎凋工藝的信陽白茶中的黃酮在六大茶類中是最高的。

黃酮類化合物可以清除自由基,具有較強的抗氧化性、保護心血管等作用,是茶葉保健功效的重要成分。

以上幾種因素是讓信陽白茶越陳越香的主要物質,也正如此,信陽老白茶的價值越來越高。

除了這幾種因素,以下幾種是影響信陽白茶轉化的

1、水分

信陽白茶吸濕、吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,因此信陽白茶的成品含水量控制在5%-7%,才能保證後期正常轉化

2、溫度

信陽白茶陳化轉化的倉儲溫度一般約為18-30℃,最佳為20-25℃,溫度不可驟變。

溫度太高易加速發酵變酸,太低抑制其轉化

3、光照

信陽白茶陳化應注意避光,強光會加速氧化,失去價值和口感