信陽白茶的問題疑問匯總解析答惑。《圖+文》

1. 信陽白茶受潮了怎麼辦?

信陽白茶的含水量最好在7%以下,一旦發現返潮,如果量小,短期喝完,可以不用處理,或者用日光復曬;如果量比較大,盡量用機器烘幹。

品質差的和受潮的

泡兩三泡後用鐵壺之類幹凈器具依個人口味煮2-5分鐘

分幾個階段:

階段1:新茶上市後的3年內,市場價前三年會以每年15~20%增長。

階段2:存放3-5年,從新茶正式向老茶身份轉變,這個階段是價格攀升幅度最大的階段。

一般能夠達到30-40%的價值增長,三年翻倍。

階段3:存放5-10年,增長幅度放緩,和階段1差不多;

階段4:10年以上的老白茶,量少,價格高,可以作為茶葉中的奢侈品了。

一年茶——因信陽白茶屬於微發酵茶,所以剛制作出來的頭年的信陽白茶,接近綠茶的口感,茶性會比較寒涼,因而不建議體寒者飲用,再加之滋味相對單薄,可能品飲起來稍欠豐富。

三年藥——但是信陽白茶就是這樣奇妙,要是把她好好珍藏兩三年,在存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發生變化,香氣轉陳,湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。

品飲時香氣醇和,滋味漸柔。

茶性也由凉轉溫。

消炎避暑,降火清熱,養肝護肝,養心提神,尤其夏天,有信陽白茶相伴的確幸事一件。

七年寶——確切說信陽白茶存放至五六年就算老白茶了。

隨著時間的陳放,信陽白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚,與陳香並存的依舊是那信陽白茶特有的毫香。

滋味香濃,湯色呈琥珀色,紅亮透明。

到達這個年份的信陽白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防過敏的功效更加明顯,感冒初期,喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去,會感覺輕松很多。

信陽白茶中苦味的生物堿、鮮爽的氨基酸、具收斂性的茶多酚、具有甜味的糖類四者共同作用,形成成千上萬種不同滋味變化的信陽白茶風味特征。

茶多酚在茶葉可溶性物質中含量最多的一種,對茶葉香氣、滋味、色澤的影響很大。

兒茶素是多酚類化合物的主體,化學性質相當活波,在酶的催化下或濕熱條件下容易被氧化,其氧化途徑和程度對茶類形成起主導作用。

兒茶素自然緩慢氧化形成白茶香氣清鮮、滋味醇爽、湯色杏黃或淺橙黃的品質特征。

鮮葉中多酚類化合物含量比較:

大葉種>中小葉種 嫩葉>老葉 夏季>春·秋

生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿,其中咖啡堿含量最高。

咖啡堿略帶苦味,是構成茶湯滋味主要物質之一。

信陽白茶特有的清甜口感品質特征與其較高的氨基酸含量密不可分《信陽白茶白毫內含物質豐富,其氨基酸含量高於茶身》。

許多氨基酸是具有鮮味的物質,有些氨基酸則本身具有香味。

如茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鮮爽味。

氨基酸含量增加,對信陽白茶的品質形成有重要的影響:

1、 增進茶湯滋味

2、 提高茶葉香氣

3、 改進幹茶色澤

4、 對信陽白茶湯色有良好的影響

糖類是信陽白茶的重要呈味物質,其中可溶性糖參與形成信陽白茶湯味的濃厚程度。

在制茶過程中,可溶性糖還參與茶葉香氣《蜜韻》的形成,與氨基酸、茶多酚化合物相互作用形成甜香,板栗香、焦糖香等香氣物質。

色素是構成信陽白茶『三白』的物質基礎。

信陽白茶加工過程的色澤變化就是茶葉色素變化的外觀表現。

鮮葉中芳香物質是葉內揮發物質總稱,是組成茶葉香氣的主體物質。

鮮葉中的低沸點芳香物質具有很強的青草氣,在制茶過程中大部分揮發散失或在一定條件下轉化,使得青草氣減退。

而具有良好香氣的高沸點芳香物質則保存並顯露出來《如苯乙醇具蘋果香,茉莉酮類具有茉莉花香等》。

鮮葉中芳香物質的含量與鮮葉老嫩、采摘季節和栽培環境有關,一般是:

春·秋>夏季 高山茶>平地茶

做舊的信陽白茶,一般都是以茶餅、茶磚的形式出現。

信陽白茶壓餅,是以蒸汽軟化幹茶,然後壓餅成型,繼而烘幹。

按照比較科學的做法,蒸汽軟化幾秒鐘就完成,而烘幹則需要控制溫度,慢慢烘足15個小時,不能操之過急。

做舊的信陽白茶,在蒸汽軟化之前,先灑水,然後再高溫『發酵』。

做舊茶,是變質的低劣產品。

剛剛做出來,口味品相都很有欺騙性,但時間稍長,就完全壞掉了。

首先,從茶餅顏色上看,信陽老白茶是『五顏六色』的毫會轉化為銀灰色,未充分轉化的葉子為綠色,轉化的過程中呈褐色、黃色,深度發酵後則呈黑色。

若是單一的褐色或黑色,則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的『作舊』茶。

其次,從口感和香氣上鑒別,信陽白茶講究『毫香蜜韻』3~8年的信陽白茶有荷葉香,8~15年的信陽白茶有棗香,15年以上呈藥香。

如果隻有陳香卻沒有其他香氣,口感滋味接近普洱茶的平滑,並且不耐泡,也大致可以判斷為做舊的信陽老白茶。

真正的信陽老白茶口感滑、甜感足,杯底香氣撲鼻。

8年以上的信陽老白茶,沖上十多泡還是很有味道。

最後就是葉底了。

通過自然氧化、緩慢發酵的信陽老白茶,葉底靜脈走水清晰,有活性,而後期加工、造舊的信陽白茶脈絡不清晰,用手一捏就爛掉了。

理由一、信陽白茶所說的功效白露茶全部具有。

理由二、白露茶的收藏成本比明前、雨前低,增值空間大。

理由三、白露茶由於生長比較完全,轉化要比明前、雨前信陽白茶好。

理由四、白露茶容易收藏,而且口感相對較甜。

並且口感極為豐富。

理由五、白露茶具有特別高的藥用價值。

酸味兒是怎麼來的?

茶葉中的糖分,氧化分解之後,就會產生酸性成分。

這就是信陽白茶喝起來有酸味的根本原因。

哪些信陽白茶比較『酸』?

至於為什麼會出現信陽白茶發酸的問題,可以從工藝和保存兩個方面來看。

工藝:幹度不夠,或者過度發酵

信陽白茶制作,幹茶的含水度要求控制在5%以內《另有觀點認為應該100%幹度》,如果超過7%就容易出現幹度不夠、後期在存放過程當中發酸的情況。

在買茶的時候,可以捏起一片茶葉用力捻一下,能夠粉碎的茶葉幹度就沒問題,否則就要小心了。

幹度不夠,可能是工藝不過關,如果濕度過大,那就是發心有問題了。

大家都知道普洱茶有渥堆工藝,是促進普洱茶發酵的重要手段。

然而近些年有些信陽白茶廠家在生產時,也開始用上了這種手段,《尤其是隔天壓餅》,目的無非是讓茶葉看起來年份更久。

壓餅過程中,蒸汽太久,高溫高濕,茶葉的發酵程度就會增加,後期轉化中也就容易出問題了。

儲存:不夠密封,茶葉發潮

歸根到底,這還是茶葉氧化的問題。

在信陽白茶儲存的過程中,如果包裝袋密封不夠,空氣裡的水分就會被幹茶吸收,從而發生氧化。

所以講,好茶到手之後,收藏才隻是剛剛開始。