義芳君說茶 | 第643期原創茶說
是日，心血來潮拿出一包珍藏多年的鐵觀音老茶沖泡，剛註入沸水，蓋上蓋杯，靜待芳茗，手機便叮叮作響，一看多年未見的好友來電，忙起身出門接聽電話，一高興便把正在沖泡茶葉的事給忘得一幹二凈了。
接完電話，猛地想起，『壞菜了』，趕緊出湯，可惜悶太久，早把這泡茶應有的韻味給埋沒在那一口苦澀裡。
心裡不由得暗自神傷，這泡鐵觀音茶算是被我活生生地給糟蹋了。
這個『教訓』不可謂不虐心。
那問題也就來了：鐵觀音茶能坐杯嗎？
適合坐杯嗎？
關於坐杯，為了避免大家誤認為是『悶泡』，這裡不妨科普一下，先來說一說這兩者區別。
坐杯與悶泡本質上就是人為地延長出湯時間，以提香增質。
區別在於坐杯時間一般以秒計算，悶泡則多以分計算。
另外，悶泡嚴格講是一種檢測手段，而坐杯則是一種品飲手法。
坐杯時間長短，除了考慮到不同茶葉工藝特色之外，還應符合自身對於口感的關切。
有些人喜歡濃一些，有些人則喜歡淡一些，全憑自己歡喜。
而作為半發酵茶類的典型代表，鐵觀音茶外形卷曲，長得一身蜻蜓頭、螺旋體、蛤蟆腿，要想真正領略到鐵觀音茶的色香味，水唯有用沸水才能激揚其香，茶具則首選蓋杯這類內部空間比較緊湊，又不奪味、不吸香的茶器，以聚其香，並在沖泡中快速地舒筋展骨，析出各種營養物質。
在實際沖泡中，一般而言鐵觀音茶在沸水沖 激 後，以杯蓋邊緣氣泡破滅時，為最佳的出湯時間。
工藝精湛、茶質優良的話，義芳君認為，前三沖，甚至是前四沖其實根本就不需要坐杯，坐杯反而壞事，基本上水香一體，韻自天成。
而到了第五沖之後，可以每沖泡一次，適當增加5-10秒左右的坐杯。
此外，還須根據茶質的老嫩程度決定是否需要坐杯。
以秋茶為例，早秋鐵觀音茶葉比較嫩，茶葉內含的茶多酚、咖啡堿含量比較高，其實毋須坐杯，容易澀感偏強；而白露前後的鐵觀音茶葉不老不嫩，成品茶的綜合品質比較高，按照正常的沖泡手法即可；至於茶季尾端的茶葉比較粗老，成品茶滋味往往沒有之前的層次豐富，可以在四泡以後增加坐杯手法。
當然啦，也有茶人會說，現在的鐵觀音還能這麼耐沖泡嗎？
頂多四沖，就扔掉了。
這就另當別論了。
這裡，還需要特別說明的是，鐵觀音茶每次沖泡完後，可以手拿蓋碗，往下甩一甩，讓茶湯盡量出盡，不要留根，以免對下一沖的茶水湯色、滋味產生不必要的影響。
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文幹貨，歡迎愛茶的您留言交流。
了解更多茶知識，請關注私信義芳君《gwj030》，有問必答！
