喝茶有一個進階的過程，一開始追求香氣，接著是滋味，最後才是口感。
作為最先吸引到人的普洱茶香氣，市場上的說法也是五花八門。
假如你去到一家茶店買茶，店主會告訴你，這茶有焦糖香、蜜香、花香……凡是能感受到的生活中美好的香氣，似乎都能出現在茶裡。
有了這些香氣，似乎茶更好喝了，喝茶的人也更開心了。
不同的溫度下，普洱茶的香氣呈現不同，也可以評判其香氣的持久度。
普洱茶識香有『三嗅』，意思是在沖泡開湯後，香氣識別可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。
1.熱嗅
一是出湯之後，立刻聞公道杯中的香氣，這時溫熱的水蒸氣能夠使得茶香較好的揮發出來，因而被稱為熱嗅。
二是經過沖泡倒出茶湯之後，趁茶葉還較熱時，聞茶葉的香氣。
之所以要熱嗅，是因為茶葉內的香氣物質或者異味物質，溫度越高越容易被溶解、揮發，所以熱嗅的目的主要是聞香氣是否純正，是否有異味《煙、焦、酸、黴等異味》，從而來品評茶葉香氣的純度。
2.溫嗅《熱嗅後30秒》
一是，茶湯分入茶杯中，聞茶杯中溫熱的茶湯香，以及茶湯入口之後，在口腔中充分呼吸感受茶湯的香氣。
二是，茶葉溫度稍降，聞茶葉本身的香氣。
因為大部分水蒸氣散去，茶香開始較好的呈現出來，溫嗅是普洱茶香氣品評的關鍵步驟，溫嗅時不僅僅止於香氣類型，還要考慮香與茶湯的融合程度，看是香融於茶，還是香和茶分離。
3.冷嗅
一是，飲完茶湯後，聞茶杯的杯底香，或者聞公道杯的掛杯香。
二是，聞出湯之後，餘溫尚存的葉底香氣。
冷嗅是為了品評普洱茶的香氣持久度，聞葉底香氣是為了審評茶葉制作是否合理，葉底是否有雜氣、異味。
