品茶程序
品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。
審茶
審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶《烏龍茶》、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。
更講究的還可以分出『明前』、『雨前』、『龍井』、『雀舌』等。
什麼茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同。
觀茶
觀茶是看茶葉的形與色。
茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。
茶湯此
茶具
時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由於茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。
品茶
品茶既要品湯味還要嗅茶香。
嗅茶香先是幹嗅，即嗅未經沖泡的幹茶葉。
茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。
品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網、養壺筆、品茗杯、聞香杯等20餘種，其中的聞香杯乃專供聞香用的。
聞香之後，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細細品啜，這便是『品茗』了。
特殊含義
在與客人共同品茶時，由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常隻斟七分滿，留下的三分是情誼———這是中國茶文化的特殊含義。
茶葉經典名句
茗者八方皆好客，道處清風自然來。
壺與茶
壺質影響泡茶的效果，這裡所指的壺質主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。
如果所泡的茶，希望讓它表現得比較清揚，或者說，這種茶的風格是屬於比較清揚的，如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。
如果所泡的茶，希望讓它表現得比較低沉，或者說，這種茶的風格是屬於比較低沉的
品茶
，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(後發酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。
這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當，炒青菜，我們希望炒出來的青菜又脆又綠，所以我們用鐵鍋猛火快炒。
如果煮魚頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。
如果我們用鐵鍋煮魚頭，當然還是可以吃，但是魚湯一定沒那麼稠、那麼滑；如果用砂鍋炒青菜呢？
那一定很糟糕。
密度與陶瓷茶具的燒結程度有關，我們經常以敲出的聲音與吸水性來表達，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結程度高，否則燒結程度就低。
這與壺具的保溫程度又息息相關，我們習慣性希望茶壺保溫效果要好，事實上是不一定的，因為如果保溫效果是絕對需要，那一把壺就要做得厚厚的，質地燒得松松的，結果很難賣得出去，再說，泡茶是在適當的濃度就要把茶湯倒出來，那會在壺內保溫？
講究的泡茶法甚至於還使用定時器，浸泡的時間控制在「以秒計」呢。
注意事項
金屬器裡的銀壺是蠻好的泡茶用具，密度、傳熱比瓷壺還好。
「清茶」最重清揚的特性，而且香氣的表現決定品質的優劣，用銀壺沖泡最能表現這方面的風格。
陶瓷器流行三分法，將高溫燒結，但又不白，又不透光的一類稱為「火石」，這類壺具所表現的泡茶效果就介乎在「瓷」與「陶」之間。
凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的紅茶與綠茶，通常稱為原料細嫩，或
品茶
做工精良的產品，品質優，反之則次。
紅茶與綠茶茶葉經開水沖泡3-5分鐘後，傾出茶汁於評審碗內，嗅其香氣是否正常。
以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。
而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
北方通常稱『茶口』凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。
茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。
茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
紅茶與綠茶湯色： 評審湯色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。
最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。
低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。
紅茶與綠茶葉底： 評審葉底主要是看它色澤及老嫩程度。
芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。
葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。
色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。
沏茶工序
沏茶
一、燙壺： 在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。
二、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。
四、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下註，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱”高沖”。
五、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱”低泡”。
一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶：茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶： 將茶杯連同杯托一並放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶： “品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需註視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
品茶
品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。
具體包括：
備：是品茶的第一道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環境四方面的準備工作。
洗《溫》：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。
取《選》：按客人的品種、嗜好和飲茶習俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。
沏《泡》：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調，即『鳳凰三點頭』。
目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處於茶葉在杯中顯色、透香和吐味。
此時還要仔細辨別沏茶的水聲 ，仔細觀察茶葉從浮到沉的形態變化。
端《敬》：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，容易燙手，且不恭敬。
正確做法是
茶與茶具
工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過茶後不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟《加》：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。
中國有『淺茶滿酒』的習慣 必須注意禮節，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：即清洗，要等客人離後，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。