滿園春 山可望
在豫南明珠南灣湖的上遊，有一個盛產信陽茶的地方，叫作黃廟。
這裡的風光十分怡人，從茶山之巔遠眺南灣湖，水如白練，環顧百裡畫廊，山似遊龍，藍天白雲下湖光粼粼，峰巒跌宕間綠海潮湧。
茶園一片綠色鋪陳開來，茂林修竹點綴其中，小鳥嘰嘰喳喳，彩蝶翩翩而飛。
茶坊裡香氣四溢，村中的人茶顏悅色。
地理氣候得天獨厚，茶山覆蓋著白沙土，富含礦物質，適宜茶葉的生長，當地制作的毛尖茶色香味形俱佳，享譽天下，是茶中的佳品。
黃廟雖有都市之近，卻又處江湖之遠。
崎嶇的山路讓很多慕名而去的人望而卻步，陰差之間造就了一處茶的桃花源。
信陽白茶基地
在這片凈土上，茶人周開啟生於斯長於斯，家族世代種茶。
在他的童年記憶中，母親每年春天都會領著他和兄弟倆上山采茶，追趕春天的腳步，享受大山的賞賜。
從小耳濡目染，周開啟對茶葉有著一份特殊的情感。
『小時候，每當清明前茶園開采後，上山采茶就是茶人的第一任務，媽媽會在我腰部系一個小兜，讓我就跟在後面上山采摘，摘一點放一點；上山采茶還有很多好玩意，茶園附近都是山林，有野茶桃、茶幹、樹莓等，我們可以摘野果子吃，還能掏鳥蛋、玩遊戲，茶山就是孩子們的樂園；鄉親們忙碌了一天，到傍晚收工後稱起鮮葉來，到處是歡聲笑語，茶葉給我們帶來豐收的喜悅』談及家鄉的點點滴滴，周開啟未曾忘懷。
那山、那水、那人、那茶，常常縈繞在周開啟的腦海，成年後的離而復返和守望茶山，原來在幼年時就早早紮根心頭。
落了白 茶有約
2012年，園林專業的周開啟大學畢業，和成千上萬的畢業生一樣，湧入找工作的大軍之中，經歷四處碰壁的無助，嘗盡『畢業即失業』的冷暖。
年輕的周開啟迷茫過，困頓著，看不清楚前方的路，找不到人生的指南針。
驀然去到鄭州，期望在那裡找到一片屬於自己的天地。
一天，他在鄭州國香茶城兜兜轉轉，看到大量家鄉的信陽毛尖茶，就與商戶攀談了起來。
商戶們抱怨省內的信陽毛尖茶品種單一，消費者可選擇性小，線下市場難以擴大。
而當時的鄭州茶葉市場，鐵觀音、碧螺春、普洱茶、菊花茶等外省茶占據了消費主流。
一個嶄新的念頭在周開啟腦中產生：何不自主創業，利用老家的茶資源，開展信陽茶線上銷售呢？
初生牛犢不怕虎，周開啟遂即停止了找工作，和家人商量後，靠家裡的微薄支持，在鄭州升龍大廈寫字樓裡租了一間不足50平方米的辦公室，當起了信陽茶網上銷售的『小老板』。
隨著網絡賣茶的進行，客戶們海量般的提問，讓周開啟應接不暇，自感雖從小長在茶鄉，茶知識仍十分匱乏。
於是，他每天都抽出時間，查閱資料，學習茶知識，提升茶專業。
在這時，有一種茶進入周開啟的視野，那就是白茶。
在當時的鄭州市場，白茶屬於小眾茶，隻有寥寥數款。
信陽茶能否做成白茶？
周開啟查閱資料，發現早在90年代末期，信陽開展南茶北引工作，從南方挑選了多個無性系茶樹良種落地信陽，部分品種最終適應了信陽的氣候。
其中，被廣泛種植的就是福鼎大白茶《華茶一號》和福鼎大白毫《華茶二號》，常用來制作信陽毛尖和信陽紅茶。
周開啟為一探究竟，親赴福建福鼎，爬茶山、訪茶人，向多位白茶師傅請教白茶制作工藝。
此後，他每年都會走訪全國各個白茶產地並拜師學藝。
周開啟正在仔細查看信陽白茶
2012年前的信陽，茶樹資源的利用率較低，勞動力短缺，茶品單一，隻有綠茶和紅茶。
『回家鄉做白茶去』，來自心底的呼喚在激勵著他。
2013年的春天裡，周開啟終於收拾好行囊，毅然從鄭州回到家鄉，一頭紮進白茶的天地之中。
熟悉的茶園，全新的事業，周開啟勁頭滿滿，甩開膀子幹起來。
起初，他嘗試用信陽本地鮮葉，照著福鼎白茶工藝的葫蘆來畫瓢，然而，制成的白茶口感、外形與福鼎白茶大相徑庭。
信陽茶葉做不了白茶？
氣候條件對白茶發酵產生不利影響？
自己掌握的工藝有漏洞？
焦慮、惶恐、無助……在周開啟心中蔓延。
回想白茶創業的初期，周開啟感慨萬千。
俠客行 者無疆
周開啟秉著一股不服輸的勁跟白茶幹上了，他發現信陽茶樹矮小粗壯，葉片薄嫩，茶葉在制作白茶的微發酵過程中，青葉含水量、萎凋時長、日曬強度和環境溫度都是重要的影響因素，有一個因素稍不注意，就會前功盡棄。
在近四年的時間內，他潛心摸索，反復試驗，終於在2016年，自主掌握一套較為成熟的白茶制作技法。
他選擇成熟的老茶樹，采摘顏色深綠和肥壯粗厚的葉芽，細化萎凋、烘焙《或陰幹》、揀剔、復火等工序，注意白茶未發酵的每一個細節，精品信陽白茶終於面世。
對於信陽白茶與其他茶種最大的不同，他說：『制作優良的信陽白茶，一要講古法，以自然萎凋為主，不炒不揉，文火足幹；二要靠自然天成，充分利用溫度和陽光，以適度的自然氧化，讓茶葉保留了豐富的活性酶和多酚類物質，白茶的制作蘊含著人與自然和諧相處的智慧，不求過多人工痕跡，要遵自然道法』
周開啟制作信陽白茶
『皛芽』選取肥壯單芽，『潤靈芽』選取一芽一葉，『綻瓊芽』選取一芽二葉，『蘭芽玉蕊』則以葉為主的原料。
他還發現白茶隨著時間的推移，特性也不斷發生變化，如：陳茶綠色逐漸減少，黃色和褐色逐漸增加；香氣呈現清花香、毫香和青氣不斷減弱，陳香、棗香、甜香與蜜香不斷增加的變化趨勢；滋味體現在鮮度和青度逐漸降低，醇度、甜度和陳度逐漸升高。
當年信陽白茶毫香顯、滋味鮮醇，陳年白茶則會形成特有的『花香蜜韻』，白茶儲存的過程，其實也是茶葉自我重塑的過程。
針對信陽白茶散茶運輸儲存不便，周開啟大膽將散料白茶緊壓成型，制成茶餅方便運輸。
這一偶然之舉，又帶來新的發現。
緊壓白茶在烘焙和存儲過程中，發生非酶促氧化等化學反應，餅狀老白茶又滋生出各種不同口感、香氣、湯色。
茶餅方便保存和運輸了，茶湯更有味道了。
『信陽白茶作為微發酵茶，保存的時間越久，其品質就愈佳，信陽白茶‘一年茶、三年藥、七年寶、十年丹’』周開啟說。
信陽白茶基地研發中心成立
周開啟白茶工作室的展示架上陳列著110多個試驗成果茶樣，見證他近10年白茶創業史。
每一個樣品，無不凝聚著創業者的心血和汗水。
目前，周開啟已成功申報『信陽白茶及白茶餅的制作技藝』國家發明專利。
由難到易，信陽白茶的技術難題在周開啟手中逐一被攻克，他將自己的白茶心得毫無保留的分享給給身邊的朋友，手把手交鄉親做白茶，讓白茶成為信陽一道靚麗的風景。
《王清豐/文圖》