中國的茶有個特別之處，那就是特別講究原產地、原料、傳統工藝，這個和西方單純講究口感的有一些差異。
白茶是福建的特產，在福建的主產地有福鼎、政和、松溪、建陽等地，同時雲南、廣西、廣東、江西、湖南、湖北、貴州等地也生產有白茶。
白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
因為地區不同，樹種不同以及鮮葉的采摘標準不同，我們可以將白茶分為芽茶和葉茶兩種。
福鼎白茶-白毫銀針
福鼎白茶-白牡丹
福鼎白茶-壽眉
其中，白毫銀針是屬於芽茶，而白牡丹、新工藝白茶、壽眉等則是葉茶。
再然後，中國傳統茶類根據發酵程度的劃分，不發酵、微發酵、輕發酵、半發酵、完全發酵、後發酵六個類別中，其中的微發酵的代表《可能當時也就這種微發酵茶了》福鼎白茶，獨列一類，因此有了白茶類。
那其他的就是大家比較清楚了應該《綠、白、黃、青、紅、黑》上面講了，中國茶特別講究原產地，所以說呢，隻有福鼎范圍經過白茶制作工藝制作出來的，才算是福鼎白茶。
白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎首創的。
該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。
茶色為什麼是白色？
這是由於人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬幹或用文火烘幹，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有『綠妝素裹』之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。
湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。