福鼎白茶具有三抗《抗腫、瘤抗輻射、抗氧化》三降《降血脂、降血壓、降血糖》的保健效果，同時還有養氣、養顏、養肝、養目、養心、養神的六大養身功效。
福鼎白茶的制作工藝很特殊，也是最自然的制作方法，它不炒不揉，既也不像紅茶那樣促進它的氧化，也不像綠茶那樣制止茶多酚氧化；而是把剛采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹匾上置於微弱陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。
晾曬至七、八成幹時，再用文火慢慢烘幹即可，由於制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，福鼎白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。
在原產地的福鼎老百姓自古就有用福鼎白茶發汗去濕舒滯避暑、下火清熱毒消炎症、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾。
白茶的功能多種多樣，現在已引起了世界各國的關注。
亞洲、歐美各國對白茶的功效從多方面進行了研究。
福鼎白茶的生理功能主要表現在以下幾個方面。
一、福鼎白茶可治糖尿病
糖尿病是由於胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。
飲白茶能治糖尿病，是近年來國內外學者所重視和研究的課題，日本醫學士小川吾七郎、醫學博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發覺白茶對糖尿病有顯著療效。
京都帝國大學醫院、府立醫院對１０名糖尿病人進行臨床實驗，發現福鼎白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。
中國民間用『萬慶德茶』《八年以上的陳年福鼎白茶》治療糖尿病，有效率達百分之六十。
當然，普通茶葉也有效，也還可以加進其它藥物。
在白茶產地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進行實驗，發現有７１％的病人，因養成長達半年的飲福鼎白茶習慣，而其高血糖病不治而痊愈，因此說，飲福鼎白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據的。
福鼎白茶中的酯類和多酚類,有促進胰島素合成的作用；兒茶素中的多糖類物質，有去除血液中過多糖分的作用。
茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效地預防和治療糖尿病。
二、福鼎白茶預防腦血管病
腦血管病是較常見的疾病，包括腦栓塞、腦血栓形成及腦出血等，其發病率較高，嚴重影響人體的健康其病因主要由於人體血液處於高凝狀態，紅細胞聚集，血流緩慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，經外界不良因素的刺激，血管破裂而導致出血。
為什麼白茶能夠預防腦血管病呢？
浙江醫大的一位著名教授說：高凝狀態是血栓形成的重要條件，而福鼎白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態，且沒有一般抗凝藥物的副作用，對增進健康和預防疾病具有顯著作用。
某中醫研究所曾對福鼎白茶進行研究並證實，茶能降低血液粘度。
福鼎白茶飲服２－３周後，全血粘度從4.77降至4.31《Ｐ＜0.01》；血漿粘度從1.66降至1.58《Ｐ＜0.01》；全血還原粘度從8.58降至7.97《Ｐ＜0.01》。
三項血液粘度全面下降，表明福鼎白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態，增加血液流動性，改善循環，並防止血栓形成。
因為福鼎白茶還能防止紅細胞聚集，有利於降低血液粘度，防止血栓形成。
三、福鼎白茶可以降血壓
福鼎白茶為什麼能降壓？
這與它所含化學成分有關。
它含有豐富的維生素Ｃ維生素Ｐ和茶多酚。
茶多酚能促進維生素Ｃ的吸收。
維生素Ｃ可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。
白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接引起降壓。
茶中含有氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利於降低血壓。
至今在福建一帶的中醫開處方時用『白毫銀針』甚多，現在白毫銀針能治高血壓已蜚聲海外。
四、抗病毒提高免疫力
最新的研究表明，白茶提取物可能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有預防作用。