分類與品種特點
嫩度分類
黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶3類
黃芽茶主要有: 君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;
黃小茶主要有: 溈山毛尖、 平陽黃湯、雅安黃茶。
黃大茶主要有:安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。
悶黃工藝分類
按悶黃工序的先後,分為殺青後悶黃、揉捻後悶黃和毛火後悶黃3類
蒙頂黃芽,溈山毛尖是殺青後悶黃
君山銀針是揉捻後悶黃
黃大茶是毛火後悶黃
形狀分類
按形狀分類的:如針形的君山銀針、雀舌形的霍山黃芽、卷曲形的鹿苑毛尖、扁直形的蒙頂黃芽、尖形的偽山毛尖、條形的北港毛尖、鉤形的黃大茶。
按照目前市場需求的分類相對而言來說,第一種分類按鮮葉嫩度來分的方法,更簡約明晰一點,較為合理。
主要品種的特點
黃芽茶:湖南的君山銀針,四川的蒙頂黃芽。
隻采芽頭
特點:黃芽茶是指采摘單芽制成的黃茶,茶芽肥壯多毫,品質超群,是為黃茶之最。
例如君山銀針的品質特征,是外形芽頭肥壯,品質勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,有金鑲玉之稱,內質香氣清鮮湯色,湯色杏黃明亮,滋味甜爽,葉底芽身肥軟,色澤黃亮。
沖泡後,茶芽全立杯底,仿佛『群筍出土』,又若『金槍林立』,當今全國各地牙茶,有此特點都源於此茶。
黃小茶:霍山黃芽,溈山白毛尖、湖南北港毛尖、湖北遠安鹿苑毛尖、 浙江的平陽黃湯。
一芽一葉或一芽二葉初展。
特點:黃小茶是指采摘一芽一葉至一芽三葉之間的鮮嫩葉,通過黃茶加工工藝統稱為黃小茶
例如霍山黃芽的品質特征,是外形條直微展,勻齊成朵,形似雀舌,色澤嫩綠微黃,身披茸毫,香氣清鮮持久,滋味鮮醇濃厚回甘,湯色嫩綠清澈,葉底微黃明亮
黃大茶:安徽霍山黃大茶、廣東大葉青。
特點:黃大茶在黃茶中,以大為特點,采摘一芽四五葉。
例如霍山大黃茶的品質特征是,外形芽壯葉肥,葉片呈條 梗 葉相連,似釣魚鉤,色澤金黃帶褐,油潤,有高爽的焦香,湯色深黃,滋味濃厚醇和,葉底黃中顯褐,當地茶農俗稱黃大茶為『古銅色,高火香,葉大能包鹽,梗長能撐船』
此外,應注意區分黃茶與黃葉綠茶, 如:縉雲黃茶,天臺黃茶,長興黃茶,龍遊黃茶等都是黃葉綠茶。