丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
時令進入深冬，冬天的感覺愈發名副其實。
北風那個吹，冬陽那個暖，雪花那個……盼著它飄。
因為南方陰冷，哪裡都是沁骨寒。
隻有等到正午時分，暖陽照射，四處亮堂，才覺得暖和。
彼時，很適合放空，發呆，探索。
幾隻麻雀帶著下棋老頭似的神情，在院子裡邁步；
遛狗的人們，全副武裝，倒是寵物更輕松自在，穿著毛衣悠哉散步；
隔壁鄰居家的大爺，懷裡抱著熱水袋，坐在門口喝茶；
還有大爺的兩隻小貓咪，迷糊躺在腳邊，抱團取暖曬太陽。
全世界都懶洋洋的，互相瞟一眼，就可以作為彼此打招呼的方式。
人人守株待兔，深居簡出，
恍惚間，一切好像都回到了原點。
放空的時候，手邊通常會有一杯茶，新茶白牡丹。
正在享受這『偷得浮生半日閑』的下午，有茶友來聊天了。
他問我：『冬天能不能喝白茶？
』
同時還提到：『白茶發酵程度低，應該挺寒的，喝多了會不會對身體不好？
』
由此看來，如今圈中關於白茶的誤區，還是很多。
今天就列舉三個，給各位看官分說分說。
《2》
誤區一：白茶發酵程度低，所以茶性寒涼
在固有觀念中，不發酵的綠茶，常被視為『大寒之物』，喝多了容易傷胃。
反之，全發酵的紅茶，則茶性溫和。
因此，許多人習慣把茶葉的『寒與不寒』，和發酵程度掛鉤。
而微發酵的白茶，自然也被貼上了『性寒涼』的標簽。
但其實，這種判斷方法並不準確。
綠茶之所以寒涼，是因為它的主要加工工序，是殺青。
采摘下來以後，及早殺青，能讓綠茶保留下大量天然的物質，同時去除青味，促進良好的香氣，也方便後續揉捻。
至於殺青的主要目的，則是通過高溫，破壞和鈍化多酚氧化酶的活性，抑制鮮葉中茶多酚等物質的酶促氧化。
這樣表達，或許太過晦澀，很多看官理解不了。
簡單來說，多酚氧化酶是一種能『吃掉』茶多酚的東西。
當它在茶葉內活躍時，就會使茶多酚日漸減少，不再對腸胃產生太大的刺激感。
而殺青後的綠茶，茶多酚的含量就基本不會發生太大的變化。
只要儲存得當，剛做好時是多少，將來也是多少。
正因如此，胃部功能脆弱的朋友喝了綠茶，時常會覺得刺激，不舒服。
這種不適感，便是由其體內的大量茶多酚所引起。
相較之下，白茶的發酵程度雖然也不高，屬於微發酵茶。
但六大茶類中，白茶的工藝最接近純天然，沒有殺青，更沒有揉捻。
是以，白茶中的茶多酚含量，會日漸下降。
剛剛做好的新白茶，經過1-2個月的陳化之後，就適合大多數人品飲了。
不存在『寒涼』一說，那隻是外界的偏見而已。
再偷偷說一句，部分紅茶也有殺青，體內茶多酚的含量並不低，當真起不到什麼養胃的效果。
體質虛寒的人，還是更適合喝不殺青的茶。
不過，如果喝什麼茶都覺得不舒服，那還是及早就醫，謹遵醫囑吧。
《3》
誤區二：冬天不適合喝白茶
茶圈中，向來存在著『冬紅夏綠』的說法。
意思是說，寒冷的冬天，適合喝香甜濃醇的紅茶。
而清新鮮爽的綠茶，就留給夏天喝，清涼解暑。
至於白茶，尤其是新白茶，因為香氣和滋味與綠茶有幾分相似，便也被列入了『適合夏天喝的茶』的范疇。
不可否認，新白茶的確是夏季的最佳飲品之一。
湯水清冽，帶有濃鬱的薄荷感，清清涼涼，鮮香醇爽。
在解暑降溫方面，表現卓絕。
然而，誰說到了冬天就不能喝白茶了呢？
作為愛茶之人，真的不必如此拘泥於條條框框。
所謂的『四季喝茶表』、『早中晚喝茶時間表』等，隻能起到一定的參考作用。
具體該喝什麼茶，怎麼喝，還是要聽從身體最真實的反應。
比如，有的茶友喜歡綠茶，一年四季都在喝。
雖然綠茶有殺青，茶多酚含量比較高，但只要適量飲用，腸胃功能正常的茶友，也基本不會有太大的反應。
關鍵是，自己喜歡，便是最好的。
又比如，有的茶友喜歡在夏天喝新白茶，在冬天喝老白茶。
這種喝法，自然也是可行的。
把鮮爽的新白茶，留在夏天。
把醇厚的老白茶，留給冬天。
另外，白茶經過陳化之後，既可以泡著喝，還可以煮著喝。
冬天煮老白茶，應時又應景，別有一番風味。
不過，根據目前的大環境來看，村姑陳還是建議大家，多喝新白茶。
因為新白茶中，含有豐富的茶氨酸。
適當補充，可以提高免疫力。
當然，所有的好茶中，都含有有益的物質，把它們喝進身體裡，便能增加能量。
這個道理，就像冬天多穿衣服是一樣的。
額外的這些養分，能讓身體變得更強大，在一定程度上抵抗病毒。
不過，還是得理智看待喝茶。
畢竟，茶葉隻是飲品，能緩解一些輕微的不適，卻不能治病。
關鍵時候，還是找醫生吧。
《4》
誤區三：入冬以後，老白茶隻能煮著喝
白茶的美妙之一，是在不同的年份下，會展現出不同的魅力。
很多茶友都知道，新白茶不適合煮著喝。
因為體內的各類物質都太活躍，煮茶以後，會導致湯色深黃濃綠，口感濃釅苦澀。
而老白茶，經歷了時間的沉淀，內質變得愈發穩重，兼備泡茶和煮茶，兩大飲用方式。
有的人煮茶，是為了取暖。
我們南方地區，室內沒有暖氣。
用蓋碗泡茶，茶湯剛倒出來不久，一陣風吹過來，溫度就下降了。
開空調的話，又太幹燥，很多人不喜歡。
取而代之的，便是在邊上煮一壺老白茶。
不僅能濕潤空氣，還能隨時喝到一杯熱茶，一舉多得。
不過，我們也要知道，老白茶的屬性，不隻是煮茶。
優質的老白茶，更推薦先泡後煮。
先用蓋碗泡七八沖，細細地品味一沖的香氣和滋味。
如果是獨飲，喝不完的部分，可以暫時倒在保溫杯裡。
剩下葉底，拿去煮茶，用高溫壓榨出深層次的內含物質，這樣才不浪費。
直接煮老白茶，雖然很方便，但失去了體驗細膩風味變化的機會。
此外，隻有那些內質不豐富的、做舊的老白茶，才會號稱隻能煮著喝。
內質匱乏，用蓋碗自然泡不出什麼味道。
唯有用持續不斷地高溫，激發出內部所剩無幾的養分，勉強讓茶湯有滋有味。
《5》
老茶客都知道，村姑陳不喜歡講功效。
每個人的體質不同，喝白茶的效果，也千人千面。
不過，多喝好茶，總歸是有好處的。
如今，大家的生活節奏被迫放慢。
面對著強大的壓力，若是沒有放松，很容易會把人逼瘋。
那麼，就在華燈初上的傍晚時分，或者沉悶的午後時光裡，為自己泡一杯白茶吧。
人間煙火氣，最撫凡人心。
陽光照進彼此的心裡，驅趕寒意與灰暗，共迎春天的明媚。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。