中國是世界唯一的白茶產地。
隻采用萎凋、幹燥兩道工序制成《嚴格來講在采用自然幹燥的情況下，白茶工藝其實隻有萎凋一個環節》。
因為人工參與環節少、無添加，所以最大化的保留了茶葉本身的天然營養價值。
福鼎人民在長期的實踐中已認識到白茶的保健藥理功能。
在福鼎民間，白茶常常用來治療咽喉腫痛、感冒發燒、腸胃不適等症狀，具有清熱解毒、消炎解暑的功效
▼ 天然的『抗氧化』
白茶中的黃酮含量高達2.025％，是鮮葉的17.2倍，具有良好的抗氧化功效，是其它茶類的15-21倍，白茶加工過程的黃酮類含量會升高16.2倍。
黃酮是天然的抗氧化劑，具有極強的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環境污染所生成的活性自由基，並對白茶茶湯的色澤與滋味都有一定的影響。
現代科學研究發現,白茶的抗氧化能力是維他命E的10倍、維他命C的20倍，一杯白茶的功效與作用等於12杯橙汁。
國內專家學者對白茶的保健功效進行了深入的研究。
中國茶界首位工程院院士陳宗懋認為，白茶在加工中較好地保留下來的黃酮類化合物——槲皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用，從而起到降血壓的效果。
通過飲茶可以提高人體的免疫性，從而預防許多對人體有很大威脅性的疾病，更有一定的治療效果。
白茶分佈圖
▼ 白茶對肝臟的保護
2004至2006年，現美國麻省理工學院教授、原福建農林大學教授袁弟順通過實驗研究，認為白茶萎凋過程中活性物質的緩慢變化形成的活性成分，有利於抑制肝細胞損傷，從而對急性肝損傷起到保護作用。
▼ 白茶對紅細胞造血過程的促進
福建中醫研究院陳玉春教授通過白茶對小鼠的科學研究，報道了白茶能顯著提高或改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能，能顯著促進正常小鼠混合脾淋巴細胞分泌集落刺激因子(CSFs)，能顯著提升血清紅細胞生成素的水平，證明其對紅細胞的造血過程有促進作用。
秋韻牡丹
▼ 白茶年份越長，降血糖效果越明顯
由於白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其他茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂蛋白脂肪酶，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩人體葡萄糖的吸收，分解體內多餘的糖分，促進血糖平衡。
飲白茶能促進胰液的大量分泌，導致人體內糖代謝發生變化，使血糖來源減少、去路增加，從而使血糖降低。
實踐中更是發現，年份越長對於降血糖效果更明顯，白毫銀針相對白牡丹對於降血糖效果更明佳。
日本醫學士小川吾七郎、醫學博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發現白茶對糖尿病有顯著療效。
京都帝國大學醫院、府立醫院對10名糖尿病人做了臨床實驗，發現白茶對慢性糖尿病具有顯著療效：不僅在日本，中國泉州市人民醫院用『宋茶』(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達70％。
白茶對人類健康有著重要的貢獻已是不爭的事實，19世紀前卻沒有人能明確告訴我們白茶為什麼有這麼多的功能。
從上個世紀80、90年代開始，白茶這個古老而神奇的領域迎來了自然科學的探秘，大量科學技術對茶葉中內含物質進行研究分析，從而為我們打開這扇神奇的大門。
由圖可見，茶葉中含水分75%以上，這也就是『四斤半到五斤茶葉加工一斤幹茶』的科學依據。
而茶葉中的水溶性物質為30%-48%，其主要化學成分包括茶多酚類、生物堿類、氨基酸類、糖類、有機酸等，它們構成了茶葉的品質和滋味。
▼ 多酚類物質
多酚類物質廣泛存在於自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、藥品等領域。
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。
它含量高、分佈廣、變化大，對茶葉品質的影響最顯著。
茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。
研究表明，喝下一杯茶半小時後，血中的抗氧化容量《對抗氧自由基的能力》增加41%-48%，並能在高水平狀態持續一個半小時。
▼ 茶葉氨基酸
茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多種，其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，約占茶葉中遊離氨基酸的50%以上。
其水溶物主要表現為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。
日本已在1964年將茶氨酸作為食品添加劑。
茶氨酸的來源除了從茶葉中提取外，還可利用生物合成、化學合成等途徑來制取。
因為茶氨酸具有降壓安神、改善睡眠、促進大腦功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和藥品原料。
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▼ 當代白茶研究成果
當代人們用科學的方法研究福鼎白茶的藥理保健功效，最早起源於歐美。
在上個世紀晚期，就有多家外國科研機構重視和研究福鼎白茶奇特的藥理保健作用，並相繼公開發佈了其科研成果。
近年來，世界各國許多醫療機構、科研院所對福鼎白茶也進行了深入研究，有許多成果公諸於世。
2003年第8期《茶葉信息》雜志摘譯了美國權威科學雜志《美國科學院學報》的報道，美國科學家、哈佛大學醫學院佈科夫斯基博士發現，喝白茶能使人體免疫細胞的幹擾素分泌量增加5倍。
2004年5月28日，美國《科學日報》刊出《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章，文章引述美國紐約佩斯大學的米爾頓？
斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。
2005年在舊金山召開的美國化學學會上，美國科學家、生化學家洛德克博士公佈了他對白茶抗癌研究的結論，白茶預防癌症的作用比其他茶的作用強。
2009年8月18日的《北京青年報》以《白茶有益健康，可保持年輕容顏》為題報道了西南倫敦金斯頓大學生命科學院的德克蘭？
諾頓教授的研究成果：白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助於預防癌症和心臟病。
目前，化妝品著名品牌如雅詩蘭黛、自然堂、資生堂、匯美舍等產品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物為原料，專門生產了一款白茶牙膏、洗面奶。
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▼ 重點功效研究
近現代大量關於白茶功效的研究報道中，著重突出了以下幾方面功效的研究：
抗氧化和抗突變功效；
抗癌功效；
抗菌抗病毒功效；
抗炎功效；
降糖、降脂功效；
▼ 白茶三大現代主應用
白茶在當代不再僅限於一款茶飲品，更是能夠廣泛多元化的應用其他領域：
藥品和保健品：白茶提取物可作為降血糖藥物或是保健品開發研究；
化妝品：白茶提取物添加到面膜等護膚品中；
食品添加劑：白茶提取物作為抗氧化劑等食品添加劑。
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白茶滋味清和，毫味濃，回甘快，再加上其獨特的保健功效，深受都市上班族的喜愛，滿足了人們追求健康、追求綠色、追求效率的時尚需求。
白茶可用現在時髦的語言來形容——『原生態』。
白茶不加任何修飾，這就是時尚的人們所追求的純凈天然的綠色食品。
白茶的特性更是符合人們普遍存在的『回歸自然，崇尚健康，淡定人生』的心理。
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