《以下內容摘選自《茶貴人》》
黃帝內經有言：『上工治未病，不治已病 』意思是，在疾病尚未表現於外時，就開始防治，而不是等疾病發作時才去治療。
喝茶，尤其喝白茶，就是這麼回事。
白茶喝得好，防病於未然。
白茶是什麼？
白茶，六大茶類之一，以不炒不揉的清鮮聞名。
如果，把制茶比做烹飪，那麼有些綠茶會是小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，保留最原始的茶葉滋味。
由於人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是一些茶湯呈白色的緣故。
白茶中的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉是如何區分呢？
單單從茶葉的外形上，就足以區分出不同等級的茶了。
也正因為原料的差異，決定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的價格天壤之別。
白毫銀針：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的單芽為原料按白茶加工工藝加工而成；
白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；
貢眉：采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；
壽眉：采用抽針後的鮮葉制成的白茶稱壽眉。
白毫銀針：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的單芽為原料按白茶加工工藝加工而成；
白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；
貢眉：采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；
壽眉：采用抽針後的鮮葉制成的白茶稱壽眉。
白毫銀針由於是最嬌嫩的單芽芽頭，葉底便是清晰可見的茶芽，所以自然價格也要傲視群芳，見下圖。
而最常見到，也就是茶友們最愛喝的是白牡丹，綠葉夾銀白色毫心，壓制成餅後，可能葉片稍顯斷碎，茶湯卻是兼具白毫銀針的鮮甜與貢眉、壽眉的醇厚。
在福鼎，壽眉本名叫做『粗茶婆』，是實實在在的『口糧茶』。
茶農們上山幹活之前，會泡上一些壽眉裝進壺裡隨身攜帶，渴了大口飲盡，解渴消暑，暢快非凡。
白茶獨有的特性、天然的工藝、特殊的風味使壽眉大受追捧。
白茶裡都有啥？
《中國茶樹品種志》載：福鼎大毫茶，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。
劉仲華教授分析了白毫銀針、白牡丹中兒茶素、生物堿、氨基酸、有機酸、茶多酚、礦質元素成分，得出以下結論：
1、兒茶素總量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高，表現為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值＞0.9。
長時間的鮮葉萎凋失水導致EGCG大量異構化形成GCG，因此GCG的絕對含量和相對比例均較高。
具有比其他茶類更高的嘌呤堿，尤其是咖啡堿和可可堿含量。
陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅下降，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。
白茶由於獨特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸，陳年白茶隨著年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些生化特征是其品質風味及多種保健的重要物質基礎。
2、白茶具有相對較高的氨基酸總量和L-茶氨酸含量，比綠茶平均水平高20%以上。
3、白茶的有機酸主要是草酸、酒石酸、檸檬酸和沒食子酸，與同等嫩度的綠茶相比，福鼎白茶比綠茶有更高的有機酸水平，有效地平衡了其高嘌呤類生物堿的堿性，造就了福鼎白茶合適的茶湯的PH值，為期舒適的口感與調理胃腸道微生物菌落分佈奠定了重要的物質基礎。
4、白茶的礦質元素分析結果表明，由於獨特的土壤條件、地理環境、品質資源和栽培技術，具有高鋅、富硒、高錳、高鎂、低鐵、低鋁、低氟、低鉛的元素分佈特征，這不僅展現了福鼎白茶的高安全性，而且為其抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌等保健功能奠定了元素基礎。
此外，劉仲華教授還對白茶中茶多酚總量、氨基酸總量、水浸出物進行分析，福鼎白茶具有較豐富的水浸出物、相對較低的多酚含量和較高的氨基酸含量造就了較低的酚氨比值，這是白茶滋味淡雅清醇、經久耐泡的主要原因。
