白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。
中國六大茶類之一。
指一種采摘後，不經殺青或揉捻，隻經過曬或文火幹燥後加工的茶。
具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。
屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。
基本工藝包括萎凋、烘焙《或陰幹》、揀剔、復火等工序。
福鼎白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。
萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
福鼎白茶以福鼎大白茶《華茶1號》、福鼎大毫茶《華茶2號》為原料,具有地域唯一、工藝天然和功效獨特的特性，它的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。
今天讓我們的萬慶德制茶師傅給大家介紹下白茶的品類
白茶因茶樹品種、原料《鮮葉》采摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。
白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中『美女』、『茶王』之美稱。
白毫銀針 項目 特級 一級 二級 條索 肥壯挺直，毫密 圓渾，壯直毫顯 圓直緊實，毫長 色澤 銀白閃亮 鮮白勻亮 鮮白勻亮 整碎 整齊 均勻 勻齊 凈度 潔凈 尚潔凈 勻凈 香氣 清高持久 清純持久 鮮純濃鬱 湯色 淡綠清亮 淺黃明亮 泛黃尚亮 滋味 清鮮嫩爽 清醇爽口 濃醇溫潤 葉底 幼嫩，肥軟，勻亮 嫩黃，柔軟，完整 黃嫩，松軟，尚整
白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
白牡丹 項目 特級 一級 二級 三級 外形 嫩度 毫心多、顯葉，葉張細嫩 毫心顯，葉張細嫩 有毫心，稍瘦，葉張尚嫩 少數瘦毫心，有部分芽尖，葉張稍粗 色澤 葉面灰綠或翠綠，色調和，毫心銀白，葉背有白茸毛 灰綠，暗綠尚調和，有部分嫩葉背有白茸毛，毫心銀白，有嫩綠葉片、鐵板片 灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片 黃綠夾紅或枯綠暗雜 形狀 芽葉連枝，勻整，破張少 芽葉連枝，尚勻整，有破張 部分芽葉連枝，破張稍多，尚勻整 部分芽尖連1葉，破張多，葉張平民或稍折皺，粗飄 凈度 無蠟葉、籽及老梗 無蠟葉、籽及老梗 無蠟葉、籽及老梗，有少數嫩綠片和輕片 無蠟葉、籽及老梗，有破張及小型老葉、泛紅葉、嫩綠片、小黃片 內質 香氣 鮮嫩純爽，毫香顯 鮮嫩純爽，有香 鮮純正，略有毫顯 純正或微粗或帶青氣香 湯色 清澈，橙黃 清澈，黃 深黃，尚清澈 深紅或微紅 滋味 清甜醇爽，濃厚，毫味足 尚清甜，醇爽，有毫味 濃醇 濃稍粗或稍粗淡 葉底 毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮 毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮 稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張 葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或顯黃
貢眉
貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。
它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為『小白』，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的『大白』毛茶。
以前，菜茶的茶芽曾經被用來制造白毫銀針等品種，但後來則改用『大白』來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。
壽眉
壽眉是用采自菜茶《福建茶區對一般灌木茶樹之別稱》品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。
通常，『貢眉』是表示上品的，其質量優於壽眉，一般隻稱貢眉，而不再有壽眉。
貢眉的產區主要位於福建省的福鼎市。
制作貢眉的鮮葉的采摘標準為一芽三葉至一芽四葉，采摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。
貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。
優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
貢眉 品質 特級 一級 二級 三級 嫩度 毫心多而肥壯，葉張幼嫩 毫心顯露，葉張尚嫩 毫心稍顯葉張較粗老 毫心稀露葉張粗老 整碎 芽葉連枝，葉態緊卷如眉，勻整，破張少 芽葉部分連枝，葉態垂卷稍展，有破張，尚勻整 毫尖部分連葉，葉態攤多，有破張尚勻整 葉態少有卷形破張多，尚勻整 色澤 灰綠或墨綠，色澤調和 墨綠，色澤尚調和 暗綠或黃綠，色澤較雜 黃綠，枯燥花雜 凈度 潔凈，無老梗、枳及臘葉 無老梗、枳及臘葉，夾有嫩的綠片、鐵枝片 無老梗、枳及臘葉，有小黃片、鐵枝片 無老梗、枳及臘葉，含臘片較多 香氣 鮮爽 濃純 純正 平淡稍粗 湯色 淺橙黃，清澈 橙黃，清澈 深黃或微紅 深黃近紅 滋味 清甜醇爽 稍清甜、醇厚 濃尚醇 濃稍粗或平淡稍粗 葉底 葉色黃綠，葉質柔軟勻亮 葉色灰綠，葉質軟亮 葉色暗綠，夾有紅張，葉質挺硬較粗 葉色暗雜有紅張，葉質粗老
新工藝白茶
【產地】新工藝白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。
新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉制成。
原中國茶業公司福州分公司《現福建茶葉進出口有限責任公司》和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，於1968年研制的新產品，現已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。
【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶佈無酵感，濃醇清甘是其特色。
因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
【工藝】新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、幹燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
【淵源】新工藝白茶簡稱新白茶，於1968年研制的一個新產品。
新工藝白茶產品已遠銷歐盟及東南亞國家和地區。
1969年正式投產，其生產技術隻有福鼎市少數技術人員會掌握。
2002年，美國的醫療研究機構研究表明：白茶茶葉中的『三抗三降』最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他產品來得更有效果，尤其是新工藝白茶的防癌功效最強。
因此，新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產品之一。
春茶占福鼎白茶整體產量的60%，不同的時間段，采用不同的采制方式，造成了品種的差異。
簡單的說，春茶開始時，先采銀針，再采牡丹《大多時候兩者同時采摘》，最後采制壽眉。