我們都知道，品酒之前，需要醒一下酒，但你可知，品茶也是如此，尤其是老白茶，醒過的老白茶更好喝，陳香味韻味足。
想品嘗到一泡口感上佳的陳年福鼎白茶，沖泡前的『醒茶』，是一道很重要的環節。
通俗來說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，醇厚口感。
三至五年的老白茶，會帶有少許的煙火味、日曬味等，通過醒茶不僅能產生消散效果，還能通過醒茶消去渥堆氣。
經過陳化7年以上的老白茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。
醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
福建萬慶德茶產業有限公司的講師陳述，醒老白茶的秘訣在此:醒茶，有兩種方式
一是『幹醒』，指沖泡前的喚醒；二為『濕醒』，即沖泡時的喚醒。
幹醒茶，是指通過改變白茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。
常見步驟如下：
1、拆分緊壓茶。
即去掉包裝，解散緊壓的白茶。
新壓制的緊壓白茶結構比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。
若是茶餅，解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀；茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而後再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。
解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。
解老茶又被稱之為『撥茶』，因為年代久遠的老茶，茶體往往已比較松散，用手指輕輕地撥動或觸碰，葉片就會自然散開。
2、自然攤置除雜味。
即通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。
將解散的白茶攤置於清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。
攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質，也不可受到日曬或長時間的燈光照射。
自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對於幹凈的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便充分散發倉味等雜味。
3、放入醒茶罐存儲。
經過通風透氣後，將老白茶收納於具有通風性能、無雜味且幹燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。
紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。
收入紫砂罐後，醒茶時間大致為一至三個月。
濕醒老白茶通常也被稱為『潤茶』或『溫潤泡』。
在幹醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利於在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，並洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。
濕醒茶，要先用熱水充分溫熱茶具，然後投入茶葉註入熱水，數秒左右立即倒出潤茶水。
在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。
潤茶時需注意幾個方面：
第一，看幹茶來決定水溫，白毫銀針需降低水溫，壽《貢》眉、白牡丹則需要提高水溫；
第二，浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。
【資深茶人濕醒老茶的秘訣】
首先將老茶放入幹燥的壺內蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然後輕輕搖壺，這樣反復兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當於為老茶做了一次幹蒸桑拿，通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。
開蓋後可欣賞到老茶的香韻，這時再向壺內註水潤茶一次後即可正式沖泡品鑒。
