浙江大學茶葉研究所龔淑英教授分享了《品種與工藝對白茶品質及功能性成分影響》的研究報告，對福鼎白茶功能性成分及其作用總結如下：
兒茶素類
具有抗氧化、抗菌、增強免疫力的作用。
表現為能夠清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同時具有廣譜抑菌作用，能增加生物體內白細胞數量《白細胞是體內的免疫細胞》。
黃酮類
具有抗氧化性，能夠改善血液循環，有益於抵抗心腦血管疾病，同時能降低血糖、膽固醇。
氨基酸
茶氨酸具有鎮靜、降血壓、提高記憶力、保護神經細胞、增強抗腫瘤藥物效果、抑制肝癌細胞浸潤等功能。
白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶類之首，具有鎮靜、降血壓、提高腦活力、促進乙醇代謝等作用。
咖啡堿
具有舒張血管，促進血液循環，預防高血壓、頭痛、心肌梗塞等藥理和生理作用。
礦物質
白茶中礦物質以鉀鹽、磷酸鹽為主，其次為鈣、鎂、錳等。
礦物質對增強骨質、促進血紅蛋白生成、促進生長發育、增強人抵抗力均有重要作用。
其中氟在白茶中含量遠高於其他植物，對防治老年骨質疏松有顯著效果。
茶色素
白茶中的茶黃素占0.25%~0.5%、茶紅素占3%~5%，這些比例不同於紅茶或綠茶。
茶色素除具有抗氧化，降低血壓、血脂，抗菌抗病毒外，還能顯著抑制癌細胞的生長速率。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠狀動脈流量、減慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗輻射等藥理作用，增強機體自我保護能力。
維生素
白茶中的水溶性維生素主要有維生素B和維生素C。
維生素能抗腳氣、輔助DNA修復、防止突變等功效；維生素C具有防止壞血病、抗氧化、預防癌症等功效。
2001年， 湖南農業大學楊偉麗等發表論文《加工工藝對不同茶類主要生化成分的影響》，得出以下結論：
鮮葉中可溶性碳水化合物含量為11.78%，白茶的含量為12.50%，比鮮葉中含量更高。
氨基酸鮮葉為1.592%，白茶為3.155%，其它茶類中最高為綠茶，含量僅為1.47%。
黃酮含量白茶為2.205%，其它茶類最高者紅茶僅為0.155%。
咖啡堿含量白茶為3.86%，其它茶類最高者綠茶為3.38%。
楊麗偉教授指出，最重要的原因是由於白茶加工中適度地激發、利用了內源酶的活性，有利於氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、積累。
如何沖泡白茶呢？
第1-2泡：初嘗
茶葉慢慢沖開，湯色橙黃，滋味清甜，有一種淡淡的豆腐腦的甜味兒，猶如人生奮鬥初期，苦中有笑卻印象深刻。
第3-5泡：升華
葉底越泡越開，湯水濃稠，香氣更加濃鬱，轉化成醉人身心的甘甜，綿滑入口久久不能忘卻。
宛如人生巔峰，苦盡甘來。
第7-10泡：延續
經過滋味巔峰的階段，茶味會逐漸略微下降，需要增加浸泡的時間維持白茶香氣香味的延續。
白茶俗有：『一年茶，三年藥，七年寶』之稱。
白茶頭一年可當茶喝，而存放三年可以當藥治病。
而存放七年之後效用大增,療效神奇堪稱寶貝。
所以說白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不亞於中草藥的；為了便於收藏和存放，通常白茶都壓制成餅狀，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好。
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