鐵觀音適合煮茶嗎?常識比教訓來得更重要。《圖+文》

義芳君說茶 | 第695期原創茶說

冬季的寒意總是讓人不由自主地變得閑散慵懶,對於喝茶一族來說卻是福音,兩三個人、一壺茶、三四碟茶果,便是冬季很多地區茶桌上一道風景線。

冬季的百無聊懶便在這一杯杯的香茗中慢慢地消融。

相比泡飲,水汽氤氳、茶香彌漫的煮茶便是冬日裡更加應景的喝茶方式了,即便在緯度較低、天氣並不那麼寒冷的華南地區,也是如此。

不過,就茶品而言,相比老普洱、老白茶、安化黑茶、廣西大堡茶、紅茶、花茶等等,都是煮茶時的『常客』,鐵觀音茶卻少見其身影。

難道是鐵觀音茶不適合煮茶嗎?

抑或是鐵觀音茶煮出來的茶湯難以下咽?

且聽義芳君細細道來。

前幾日得空,義芳君專門去拜訪好友『段公子』。

段公子是個有情懷的人,半年不見,居然把家裡客廳改造成復古風的茶室。

閑聊之際,段公子一刻也沒閑著,煮水潔具,佳茗備至。

佳茗正是平日裡並不常見的陳年老鐵。

段公子說,上月下鄉考察,在茶農家喝茶時偶然獲知,便下手買了一些,品質很不錯。

今日你來了,正好煮來品一品,權當為你接風洗塵。

義芳君定睛一看,段公子淘到的陳年老鐵,茶梗較多,呈黃褐色,就像發黃的相片,很有些年代感,茶葉外觀並不十分卷曲緊結,卻有著典型的『蝌蚪形、蜻蜓頭、青蛙腿』,畢竟那年代主要依靠雙手雙腳、手工制茶。

真正的陳年老鐵存世量並不會太多。

因為那個年代的人們並沒有多少刻意存茶的概念,尤其是烏龍茶,剛生產出來時巴不得趕緊脫銷。

現如今看到的陳年老鐵除了一部分因為當年體制原因,留存在某品牌庫房裡之外,大多分散在茶農家,少量作為私房茶而留存了下來。

如同老普洱、老白茶,陳年老鐵也是歷經時光洗禮,茶多酚、咖啡堿等含量大幅降低,清爽與澀感悄然褪去,再經過文火慢煮,煮出來的茶湯陳香凝韻,湯色紅艷清亮,入口舒適順滑,湯感圓滑柔和。

如此,雖沒有那種高揚幽細的香氣,滋味很是平和暖心,絲毫也沒有那種違和感,就像一位慈祥的長者正在與你面對面促膝而談。

如果你還想更具養生創意的煮飲,還可在陳年老鐵茶湯中根據個人口味喜好,加入生薑、枸杞、桂圓等益氣食材,豐富茶湯給人的品飲體驗。

話說回來,除了老鐵,事實上大部分鐵觀音並不適合煮飲。

鐵觀音是半發酵烏龍茶的經典之作,世人稱贊它既有綠茶的清香,又有紅茶的甘醇,屬於最講究香韻的一類茶。

例如:清香型鐵觀音的鮮爽甘醇多來自於茶葉內含的茶多酚、兒茶素、氨基酸等物質在特定沖泡手法的共同作用下呈現出來的口感特征。

這類茶最佳的沖泡方式則為蓋杯泡飲。

茶人方能根據茶葉特性,自如地通過註水方式、沖泡溫度、投茶量、出湯時間等變量調整,領略到鐵觀音那獨具特色的『觀音韻』。

倘若以這樣的鐵觀音直接拿去煮飲,那一口苦澀感極強的濃湯,你是斷然難以下咽的。

如此,究竟是怪茶葉不好呢?

還是因自己不懂茶性,而白白糟蹋了一泡好茶呢?

故而,對於愛茶人來說,與其花大價錢買教訓,還不如掌握好基本常識。

本文由義芳君原創撰寫,每日分享茶文幹貨,歡迎愛茶的您留言交流。

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