不同地區的茶樹品種不同，發芽情況也不一樣，如今春茶上市越來越早，相信有些人的朋友圈已經又有在銷售今年的春茶了，很多不熟悉春茶的朋友，往往認為越早越好，上當買了假茶。
我們這裡介紹一下。
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茶，四季均有采茶，但按滋味等級劃分。
2020年春茶預計3月中旬正常上市，這些硬知識可一定要掌握哦！
何為春茶？
茶樹在經過一個冬天後而發的新芽，采摘加工而成的茶葉，由於茶樹休眠時間長，積累的營養成分比較充足，特別是春季溫度相對較低，雨水充足，茶芽一般都比較肥碩。
所以說，春茶是茶葉采摘加工最好的節節。
所以，一般情況下，綠茶與紅茶普洱，包括黑茶、白茶，都追求春茶。
特別是追求鮮爽度的茶葉，春茶會更鮮爽一些。
追春茶的正確時間
頭采茶
高山茶園在開春以後，茶樹生長會有早晚之分，首先采摘的極少量，已經達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。
先長出來的茶芽，一般都肥碩，生命力一定優於後長出來的茶芽，再加上數量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，因為內含物質豐富，品質優於後面采摘的茶，常常出現紮堆搶購。
【不是指不同茶園和產地的低山或者大棚、噴崔芽素的茶】而且采摘費時費力，所以頭采茶一般都比較貴。
頭春茶
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。
對於中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質【茶友相對容易喝得到的茶】。
但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。
綠茶頭春茶時間一般可以從2月底延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陜南茶區往往在3月下旬開園采茶。
而在同一茶區的高海拔茶園，頭春茶的采摘時間更晚。
陜南茶區的高海拔茶園，采茶要到三月底四月初了，緊巴巴的趕上明前。
有一點順便提醒一下，早采摘的茶不是一定好，而是指相同的優質茶山和茶園，越早越好。
明前茶
在清明節前采制成的茶葉。
茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，故坊間也有『明前茶，貴如金』之說。
簡單點說，明前茶本身質量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
『明前』、『雨前』的概念，對江浙皖這一帶的茶區最有意義。
而雲南、山東，都不會有明前、雨前的概念。
陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區清明時才全面發芽。
而雲南茶區到了清明節氣，那已經是綠葉滿枝了。
從產區這個角度來說，消費者還是可以很容易辨別真偽的。
所以說，別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶，得先看看它出生地在哪裡。
采摘標準
很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。
比如竹葉青，就曾十分強調自己的某些產品是『每500克需要3.5萬顆芽頭』的標準制作春茶。
而產自貴州的都勻毛尖，同樣是名優綠茶，卻是要求用一芽一葉來制作，方可成品質之味。
陜南茶區的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量采用單芽頭，還有一些深山茶園會采用一芽二葉制作頭春茶，也是絕佳品質。
到底哪種原料才是最好、最值錢呢？
先看看春茶的采摘標準都有哪些。
全芽
有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。
適用這種采摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。
而西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的采摘標準，才最有可能成為『香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇』的特級西湖龍井茶。
一芽一葉
指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。
比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。
一芽二葉初展
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。
比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。
在這個采摘標準裡最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到『開面』才采摘，隻有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。
每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的采摘標準。
不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。
不能籠統地認為春茶是越嫩越好。
春茶不是越早越好
在市場上還有一種偏向，認為春茶『以早為喝』、『春茶越早越好』。
尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻並非正確。
真正意義上的越早越好，是指高山的優質茶園，同一片茶園，越早越好。
也不是比那些溫度高的地區，更不是指低山茶。
文字整理於《茶師在線》
攝 影丨吉星塔羅《部分》