鑒別老白茶不是一件容易的事情，這需要經驗的長期積累，這裡我隻說說一般的鑒別方法，從幹茶、湯色、口感、體感及葉底來細說。
看幹茶
一款茶拿到手，首先看幹茶和茶色，達到一定年份的老白茶，和新茶相比，幹茶顏色都會有很大的差別。
十年以上的顏色是深褐色，近乎黑色，有個可愛的茶友，見到十多年的白牡丹，脫口而出，這是東北野生木耳啊！細看，果然茶葉幹有些卷曲，且色呈蒙灰之狀。
而五年的就不同，明顯還能看見淺褐色下面的綠，三年的要是散茶，和新茶相比綠有點褪掉的樣子，呈現灰綠。
當然，散茶和餅茶也有很大的差別，同樣年份的散茶顏色不如餅茶那麼深，這是由於餅茶的是在散茶的基礎上加了工藝——蒸氣蒸壓以及烘幹，這樣無形中茶多了道發酵，提現出來的顏色會深。
觀湯色
再看茶湯的顏色。
十年以上老茶的顏色呈濃重的酒紅色，而五年的會是橙紅色。
三年的還是橙黃色。
順便說一句，茶湯的透亮度和茶青的品質有關，和年份的關系不是很大，當年品質好的野生茶茶湯清亮見底，十年後便是油亮可鑒。
口感甄別
從口感，相對來說比較容易鑒別茶的品質，茶的年份。
好品質的茶，沖泡過程中就體現，迎鼻的香，一般是藥香摻著蜜甜香，還有一種就是棗香，有了一定年份的茶，比如十五年以上，在福建存放的，會有陳香，聞起來就是一種東西放久了的封塵味，和黴味有差別，它沒有刺鼻讓人不舒服的感覺，隻是覺得已經是一件老物件了，一遍一遍地泡老茶，就像一遍一遍地吹掉塵土，露出茶味。
五年的茶依稀還有青草氣，但茶湯的滋味已經醇和了很多。
時間這個東西，就是奇怪，把人的性格磨掉了，也來磨茶，好在磨掉的都是外在的虛華，真正的茶氣還在，而且爆發比新茶更甚。
我有這樣的感受，喝到一款老茶，兩口下去，全身通暢，而後額頭會有輕汗，後背熱熱的，似乎有人給你按摩，本來手腳冰涼也是一下子暖和起來。
常說老白茶暖胃暖身，隻有自己感受才真切。
細品滋味
在品飲的過程，滋味也是鑒別年份的關鍵。
十來年以上的老白茶，若存儲得當，無論在北方存放還是在南方存放，茶湯的滋味喝起來都豐富有內涵，有人形容為圓潤潤的感覺，軟軟的就滑到身體裡。
五年左右的茶，香氣猶在，滋味較新茶少一些張揚，多一些韻味，含在嘴裡想，香甜兼有。
進兩年的茶，再怎麼偽裝也有破綻，首先是不耐泡，湯色不夠亮，滋味薄而烈，喜歡對口內味覺沖撞的人，不妨選擇這樣的茶品。
體感
體感，是老茶裡最關鍵的鑒別法寶。
一款上了年份的老茶，喝下去的感覺是一種熨貼，身體通暢發輕汗，手腳會有暖暖的感覺，思緒陷入回憶，身體浸在暖融融的老茶裡，是冬天最奢侈的享受。
看葉底
鑒別老白茶最後一道程序，就是看葉底，是老茶，它的葉底條索清晰，像老咸菜幹的樣子，好的老茶葉底還會油亮有光澤，色澤是近似黑的墨綠色，當然這樣的自然存放的老茶不常見，近乎絕品。
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