安吉白茶當作白茶
白茶和安吉白茶，這兩個看似相關又不相關的茶常常被攪在一起，近兩年白茶越來越熱，安吉 白茶也順勢而趨。
經常有茶友到我這裡來說，最近收到一份白茶禮，說如何如何昂貴，我就想，新的白茶貴的不過每斤千元左右，便宜的也就每斤幾十元，再聽他說，三泡就無味了，才明白，我們說的不是一種茶。
他說的是安吉白茶。
安吉白茶和白茶之爭早在宋朝就有這方面的記載，宋微宗《大關茶論》裡的白茶，按照描述，應該就是發生基因突變的安吉白茶，茶葉偶然出現白化現象，有了安吉白茶，這茶確比一般的茶氨基酸含量高，鮮爽度也高，於是成了難得的珍品，自然身價百倍。
都說《大觀茶論》的『白茶』為現代意義的白茶，實在是有些不實。
下面我來說說白茶和安吉白茶的差別所在：
加工方法之別
我們知道，白茶和綠茶的劃分依據是制作方法，我們看看安吉白茶的加工流程：鮮葉采摘—–攤放——殺青——理條——-烘幹——保存，很明顯安吉白茶是一款半烘青半炒青的綠茶，因為他有綠茶的核心工藝『殺青』， 順理成章歸為綠茶之列。
白茶的工藝不過萎凋、幹燥，這樣看來他們的差別已經很大了。
產地之別
安吉白茶的產地在浙江的安吉，屬於浙北，一個盛產竹子的地方，以至於安吉白茶的形狀也有竹葉的樣子，第一次見安吉白茶我就以為是將竹葉摘下來曬幹所得呢。
白茶的產地主要在福鼎和政和，屬於福建省，其他地方也有白茶的生產，比如雲南、廣西也有少量的白茶生產。
外形、滋味之別
白茶的樣子從優雅的銀針到粗枝大葉的壽眉，形狀不一，色澤斑斕，鮮爽甘甜；而安吉白茶，茶形挺直，如被揉捻過的竹葉，青翠碧綠，滋味鮮爽，甘甜而生津，有淡淡的豆香。
沖泡方法之別
白茶的沖泡方法比較隨意，紫砂壺、蓋碗或玻璃杯均可，水溫要90℃左右，而安吉白茶用綠茶的沖泡方式，水溫85℃，一般用杯泡下投法沖泡。
存儲方法之別
白茶的存儲方式，需要密封、避光、常溫即可，可以長期存放，白茶，可以品『陳味』。
而安吉白茶，需要密封冷藏存放，打開密封袋盡量在一個月內喝完，所以安吉白茶品的是一個『鮮味』。
茶品和茶類之別
白茶和安吉白茶在某程度上是沒有可比性的，這是一種類別和品種的概念混淆。
白茶是六大茶類之一，而安吉白茶屬於綠茶類，為一個具體品種，而白茶的具體品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白茶的黴味當作陳香
在南方nag存的白茶很容易有黴變的味道，這和茶葉放久後的陳香有本質的區別，黴味是一種刺鼻的氣味，是茶葉變質的令人不舒服的一種氣味，陳香沒有刺激性的氣味，是一種久遠的味道，淡淡的塵土氣，像是從很久以前帶過來的。
需要仔細聞，才能辨別出來。
政和白茶當作福鼎白茶
在前面已經說過這兩個產地的差別，這裡就不再贅述。
對於不同產地的茶品，缺失需要仔細辨認，從幹茶到滋味，尤其滋味區別明顯。
僅區分外形有時候還不是很準確，以銀針為例，是很容易和福鼎的茶混淆的。
尤其是和福鼎的菜茶相混淆。
菜茶的銀針芽頭也比較瘦，但是沒有政和茶那麼修長，所以單看銀針，身材修長是政和茶，肥壯的是福鼎大白茶銀針，身材較小的是福鼎菜茶銀針，菜茶銀針每年產量很少，算是稀有物。
野生茶、有機茶、高山茶、土茶，概念混淆不清
野生茶，準確的應該叫作野放茶，多年以前，也是人工栽培，但是年久不采，任其生長，一般生長在不好采摘的地方，其成 茶的芽頭比茶園的要大，口感更豐富。
但是采摘比較困難 ，所以每年量很少。
有機白茶，是指原料來自於有機白茶茶園，這樣的茶園應用茶園內部生態系統自身協調平衡的原理，從而達到茶園的良性循環，不用打農藥和施化肥。
有機茶茶園的要求很高，對灌溉水、大氣環境以及土壤都很有具體標準的要求。
有機茶，便是在這樣近乎原生態的環境下生長，所以滋味口感都符合高標準的要求。
有機茶從外形上很難分辨，主要分辨的方法就是喝，有機茶相對於非有機茶耐泡，以2014年有機壽眉為例，十泡有餘香，便是有力的證明。
高山茶，也就是生長於地勢較高區域的茶，一般認為，在福建被冠為高山茶的，海拔在500米以上，福建總體地址為丘陵地貌，和雲南不同，所以高山的概念自然也就和雲南的不同。
高山8茶的口感要甜一些，也就是比較耐泡，湯色會比海拔低的茶清亮。
土茶，也就是菜茶，當地人稱為土茶，也就是小土茶，都是一種茶，一種有性茶樹種，栽培歷史悠久，但是漸漸要被歷史淘汰。
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