中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，當被大家樹脂和廣泛認同的就是按照差的色澤與加工方法分類，即傳統七大茶系分類法：紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶和花茶七大類系。
1.紅茶
紅茶是中國最大的出口茶，出口量占中國茶葉的總產量的50%左右，屬於全發酵茶類。
它因幹茶色澤，、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名。
但紅茶開始創制時被稱為『烏茶』，因此，英語稱其為『Black Tea』,而並非『Red Tea』.
紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經委凋、揉捻、發酵、幹燥等經典型工藝行程精制而成。
香氣最為濃鬱高長，滋味香甜醇和，飲用方式多樣，是全世界飲用國家和人數最多的茶類。
紅茶中的名茶主要有以下幾種：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、白琳工夫、滇紅工夫，九曲紅梅，寧紅工夫，宜紅工夫，等等。
2.綠茶
綠茶是中國產量最大的茶類，其制作過程並沒有經過發酵，成品茶的色澤、沖泡的茶湯和葉底以綠茶為主調，較多的保留了鮮葉內的天然物質。
其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶『清湯綠葉，滋味收斂性強』的特點。
由於營養物質損失少，綠茶也對人體健康更為有益，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。
綠茶是歷史最早的茶類，距今年至少有三千多年。
古代人類采集野生茶樹芽葉曬幹收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始。
但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青執法開始，到12世紀又發明炒青執法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，從不斷完善。
綠茶中的名茶主要有以下幾種：西湖龍井,洞庭碧螺春，黃山毛峰，信陽毛尖，廬山雲霧，六安瓜片，太平猴魁，等等。
3.黃茶
由於殺青、揉捻後幹燥不足或不及時，葉色變為黃色，於是人們發現了茶的新品種——黃茶。
黃茶具有綠茶的清香、紅茶的香醇、白茶的愉悅以及黑茶的厚重，是各階層人群都喜愛的茶類。
其品質特點是『黃葉黃湯』，這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
由於品種的不同，黃茶在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。
比如，湖南省嶽陽洞庭湖君上銀針，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、幹燥、分級等十道工序。
加工後的君上銀針外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶中的名茶主要有一下幾種：君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽，海馬宮茶，北港毛尖，鹿苑毛尖，廣東大葉青，等等。
4青茶
青茶，主要指烏龍茶，屬於半發酵茶，在中國幾大茶類中，具有鮮明的特色，他融合了紅茶和綠茶的清新與甘鮮，品嘗後齒頰留香，回味無窮。
青茶因其在分解脂肪、減肥健美等方面有著顯著功效，又被稱謂『美容茶』、『健美茶』受到海內外人士的喜愛和追捧。
青茶中的名茶主要有以下幾種：鳳凰水仙，武夷肉桂，武夷巖茶，凍頂烏龍，鳳凰單樅，黃金桂，安溪鐵觀音，本山，等等。
5.黑茶
黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。
由於加工制造過程中一般堆積發酵時間較長，所以茶葉片多呈暗褐色。
其品質特征是茶葉粗老、色澤細黑、湯色橙黃、香味醇厚，其具撲鼻的松煙香味。
黑茶屬深度發酵茶，存放的時間越久，其味越醇厚。
黑茶中的名茶主要有以下幾種：普洱茶，四川邊茶，六堡散茶，湖南喝茶，茯磚茶，老青茶，老頭茶，黑磚茶，等等。
6.花茶
花茶又稱熏花茶、香花茶、香片，屬於再加工茶，是中國獨特的一個茶葉品種。
花茶由精制茶胚和具香氣的鮮花混合，使花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睞。
花茶具有清熱解毒、美容養顏保健等功效，適合各類人群飲用。
隨著人們的生活水平提高，時尚生活越來越豐富，花茶也增添了許多品種，例如保健茶、工藝茶、花草茶，等等。
常見的花茶主要有：茉莉花茶，玉蘭花茶，珠蘭花茶，玫瑰花茶，菊花茶，千日紅，女兒環，碧潭飄雪，等等。
7.白茶
白茶是中國的特產，一般地區並不多見。
由於人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不抄不揉，曬幹或用文火烘幹，使白茸毛的外表完整地保留下來，這就是他呈白色的緣故。
優質成品茶毫色銀白閃亮，素有『綠妝素裹』之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
沖泡後品嘗，滋味鮮醇可口，還能起到藥理作用。
中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將白茶視為不可多得的珍品。
.早春銀針
特點：芽頭肥壯
2.後期銀針
特點：芽較為細長
白牡丹
極品牡丹(早春，3月中上旬)
特點：一芽一葉，芽頭肥壯，葉張偏小
精品牡丹(3月中下旬)
特點：一芽兩葉，芽頭細長
高級牡丹(3月下旬至4月初)
特點：一芽兩葉或一芽三葉，芽頭細小
白牡丹系列是白茶中頗具代表性的品種
1.口感出眾
白茶的鮮爽，毫香蜜韻，甘甜等特質都蘊含在內
2.價格親民
同一年份白茶中，銀針價格最高，一般人難以大量收藏
白茶中的名茶主要有以下幾種：白牡丹，貢眉，白毫銀針，壽眉，等等。
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