春天的山被一場場春雨喚醒，遠處的綠霧和近處的光影交織著，這裡說我空氣氤氳著清香的茶味，在鼻翼和口腔裡撩動。
一位位農人從霧裡鉆出來，都像披著薄紗，他們或擔挑、或手提、將一筐筐、一籃籃的鮮葉運出，這綠鮮鮮的葉，都像是有眼睛的精靈，他們繼而被太陽催眠，昏昏地睡去，當喚醒的時候已與水交融，成杯中的香茗—–清雅自然的白茶……
與白茶的緣
與人相識要有緣分，與茶亦然。
要說相識該是兒時的記憶，放學後，喜歡在校門門口老大爺的茶攤上買一杯茶喝，清清的甜，似有似無的茶味，似有似無的清香，留在唇齒間，也留在心底。
十多年前的偶然又遇到了這最原初的滋味，茶味極淡，清甜中有絲絲草香，還有太陽的氣息……她就是白茶，一款自然本真的茶。
她也成了我最好的朋友，純真如童年的夥伴，喜怒哀樂的率直在茶味裡一覽無遺，沒有掩飾沒有做作。
其實白茶不是每一款都形如芽針，亭亭玉立，也不都是悅目賞心，但都是極自然的茶形，或芽或葉，或卷或舒，註水，在杯中隨著水流歡騰，看著它們，心裡也如茶一般隻有如水的歡欣，沒了雜念，那一刻，品茶人是幸福的。
就這樣戀上白茶，戀上她的自然簡單。
白茶的簡單自然不僅體現在外形和加工上，還有品種也不似其他茶類那麼復雜。
白茶常見的品類僅有三種：白毫銀針、白牡丹、壽眉《貢眉》。
白茶在六大茶類裡按發酵才程度分，算一款輕微發酵茶。
按白茶的標準，只要用多白毫的品種，采用白茶的加工方法，就可以生產出白茶。
而白茶的品種分類主要依據是采摘標準不同，分為芽茶和葉茶。
采用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；采用完整的一芽一葉且有濃密的白色茸毛的茶鮮葉加工而成的為葉茶，稱之為牡丹；壽眉、貢眉的采摘多為粗老的大葉來加工。
按采摘時間也很好區分品種，清明前主要采摘白毫銀針和級次高的牡丹，級次較低的牡丹和壽眉都是清明後采摘。
白毫銀針 ：款款如斯，猶如晨霧中走來的仙子
白衣白裙，亭亭裊裊，在水中緩緩地舒展自己，悠悠然釋放縷縷仙香，清亮亮的茶湯如山坡上晨起的照樣，罩著飄入凡塵的仙子，或回首眺望，她們輕輕吐著芬蘭氣，滿心歡喜，這裡有晨霧！有甘露！一定還有早春的日光！這就是白毫銀針，一款美麗而仙雅的茶。
毫銀針是什麼樣的茶
白毫銀針，顧名思義有白毫披身，形似針樣的芽茶，其制作方法是按照白茶的加工標準。
準確的定義如下:白毫銀針，亦稱『銀針白毫』、『銀針』、『白毫』，是白茶中最名貴的品種。
白毫銀針是肥壯針樣的白牙茶，其單芽披白色絨毛，又因其色白如銀，外形似針，因此得『白毫銀針』的美名。
他不僅形優美，茶味更是毫香宜人。
現在的白毫銀針的茶芽均系福鼎大白茶或政和良種茶樹，因其芽肥壯，宋代沈括《夢溪筆談》中稱南方茶樹『今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發則長寸餘』。
白毫銀針主要產於福建福鼎、政和兩縣市，其他如建陽，松溪等地也有少量的生產。
白毫銀針因產地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。
福鼎白茶《北路銀針》
產於福建福鼎，茶樹品種主要為福鼎大白茶《又名福鼎白毫》。
福鼎大白茶制成的白茶，品質極好，它的特色是茶茸多且潔白，色綠，湯美。
福鼎大白茶原產於福鼎的太姥山，至今還有『綠雪芽』古樹屹立在鴻雪洞旁。
陸羽《茶經》中所載『永嘉縣東三百裡有白茶山』，據推斷，指的就是福鼎太姥山。
清代周亮工《閩小記》中也曾提到『白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之聖藥』。
可見，太姥山地區產白毫銀針歷史悠久，而白毫銀針又是白茶的發端，無論從歷史記載還是加工的先後，白毫銀針都開辟了白茶的先河。
據記載，1796年清嘉慶元年，福鼎縣首用當地有性群體茶樹——菜茶壯芽創制白毫銀針。
約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎選育繁殖成功，於1885年改用選育的『福鼎大白茶』品種。
菜茶因茶芽細小，已不再采用。
政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年政和縣開始用選育的『政和大白茶』品種壯芽制銀針。
事實上，北路銀針和南路銀針除樹種外，還有一個很大的差別就是加工方法，福鼎的茶先萎調，後幹燥，而幹燥方法采用烘幹方式，南路銀針采用曬幹方式。
福鼎白毫銀針
政和銀針《南路銀針》
產於福建政和，茶樹品種為政和大白茶。
制的白毫銀針顏色鮮白帶黃，全披白毫，香氣清鮮，滋味清甜。
政和大白茶原產於政和縣鐵山高侖山頭，於1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家良種。
傳說，在清光緒五年《1879年》，鐵山人魏年老將此茶樹移到家中種植，後因墻倒，無意壓條數十株，逐漸繁殖推廣。
又說1910年，政和縣城關經營銀針的茶行，竟達數十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。
當時政和大白茶產區鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。
當地流傳著『女兒不慕富豪家，隻問茶葉和銀針』的說法。
政和銀針
白毫銀針之品賞
品賞白毫銀針，從幹茶開始，看銀針條索，根根肥壯，看幹茶色，有白毫披身；聞幹茶香，蜜甜的毫香伴著太陽的味道，沖水觀色，茶湯清澈橙黃，茶水中還有極細的茶茸；品茶味，清甜醇爽；觀杯中的茶形，沉浮翻飛，煞是壯觀，靜置片刻，杯底如春筍一般，根根直立，茶湯水涼，細看葉底毫心多而肥，軟嫩，略帶黃綠，有點像秋天杯剝開的稻穗喝飽水的樣子。
銀針之形——-瓊芽
每次看到銀針，總想起一句詩：『百草逢春末敢花，禦花葆蕾拾瓊芽』。
《《詠貢茶》元·林錫翁》『瓊芽』用得好，正是銀針的樣子，身披白毫，如銀似雪，形如壯實的針芽。
她不沾塵凸起，像天賜的鮮品，每次沖泡銀針前，都要清心靜意，如同一個神聖的時刻，心裡默默的感謝，感謝可以品到這樣的芳華。
這一刻，要讓心裡所有的念都停下來，放在茶室外。
當銀針已經請入茶荷，請靜靜地看著她幾分鐘，你會驚奇這白茸披身的芽，如何這等肥壯而挺拔，這白茸該不是她的羽衣把，這壯實的芽和水又是如何交融，讓水瞬時變成了瓊漿。
銀針之色——隱綠
銀針色白，然而隱隱透著綠，所以用了東都漫士的一句詩：『隱翠白毫茸滿衫』，看茶形，這句話是最貼近的。
如同一個胸有萬千丘壑卻又不願意顯露的人，在看似平淡的話語中隱飲又能聽到靜水深流。
銀針之色，要從三個階段來看，沖泡前的幹茶茶色，沖泡中的茶湯顏色以及葉底顏色，首先，幹茶色白且隱綠，入水，沖泡，泡開後，茶葉呈綠黃色，品質好的銀針湯色透亮，湯色淺杏黃色，水中含著極細的茶茸;至茶湯無色，茶味極淡之時，濾出茶水，看茶底之色，品質好的會呈現，膩、柔軟、勻整的黃綠色。
銀針之香——毫香
先看看專業評茶人對白茶香氣的評語都有哪些，香氣評語有:毫香、鮮濃、鮮嫩、清高、清香、甜長、鮮爽、鮮甜……銀針之香當屬毫香顯濃，香氣新鮮。
看了專業評審之後，具體這毫香是一種怎樣的感受呢，有人說是一種太陽下青草的味道，有人說是草味茸毛的味道，很有顆粒感，還有人說一種淡淡的奶香，諸如此類，其實這些感受都沒有錯，每個人都有個人的身體特質、身體感知，以及生活閱歷，就如一人若熟知天下各類香型，一聞便知此乃何料，若竟不知此香型，便從自己熟知的香型裡找對應了。
很佩服《紅樓夢》裡的賈寶玉，對各種香草入數家珍一般。
寶玉有言:這些之中也有藤蘿薛荔，那香的是杜若蘅蕪，那一種大約是茞蘭，這一種大約是金葛，那一種金䔲草，這是一種玉蕗藤，紅的是自然紫蕓，綠的定是青芷。
緊跟後面還有對他《離騷》中異草的評價，說『年更歲改，人不能識』若有他的學識，我們更不需要牽強和附和了。
銀針之味——尋味
白毫銀針，每次沖泡後，得清甜淡雅一杯，品其味，常常語塞，不知如何表達，一個『甜』，一個『香』，都不足以表達它的真味。
想起來一次茶會上有位茶友的描述:『入口，隻覺清甜，如泉，品香，覺得空的時候，卻要尋，一轉念，又覺得口中滿滿的都是……』那一次，就定了銀針之味『尋味』，若有若無的香，蘊在水裡的甜輕拍著口腔的每一個味蕾的觸角。
銀針之霧——喚醒
水貼著杯壁緩緩泄下，將杯底的銀針一點點浸濕，她仿佛被喚醒一般，需而她在杯裡徐徐托起，浮到了水面，任由水托著潔白的羽衣，她伸著懶腰。
每一個動作舒緩而矜持。
大約兩分鐘後真正的舞劇才開始，一根根的銀針如芭蕾舞者從舞臺上空悠悠地飛下來，有的直立在空中，像展示一中特技；有的一口氣就定在水底，如同生了根；還有的搖搖晃晃上下翻轉，如同泳池中的水上芭蕾……
銀針之舞，如同一場生命喚醒的儀軌，翻飛輾轉，遲疑，篤定，在經歷一次次的洗禮後，根植杯底，隨杯裡的柔波蕩漾，心是安定了。
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