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今天，茶友『宇智波無邪』通過微博私信懂茶帝：『請問新鮮的黃山毛峰都會有股青草味麼？
我怎麼感覺是殺青不到位啊？
！』
小懂就此咨詢了多位資深茶人，了解到，黃山毛峰分為手工和機制兩種工藝，機制的可能青味會重一些。
如果是青味特別重，則可能是四川毛峰。
因為四川毛峰茶芽較嫩，為了使外形色澤翠綠好看，殺青都會比較輕。
黃山毛峰屬於綠茶，如果是新炒出來的綠茶，本身都會有青味，放個十天半個月就好了。
綠茶有青草味的原因
綠茶鮮葉以青草味為主，主要來源於鮮葉內帶青草氣的低沸點物質，例如占鮮葉總芳香油含量60%的青葉醇和青葉醛等，還有諸多帶青草氣和類似青草氣的物質，如甲醇、正丁醇等，這些物質沸點均在160℃以下。
除此以外，鮮葉內還有諸多沸點在200℃左右的芳香物質，如芳樟醇及其氧化物、香葉醇及其氧化物，他們被稱為高沸點芳香物質。
茶葉在殺青過程中，隨著水蒸氣大量蒸發，帶走了大量低沸點物質，這時高沸點芳香物質才得以顯露。
綠茶中出現青草味，很大原因是殺青不夠，低沸點的物質沒有蒸發完全所致。
補救辦法
沖泡時，可用沸水溫杯，再置茶，搖香，借杯子之熱散去部分青草味。
還可以用沸水淹沒幹茶輕搖，同樣可以適當驅散青草味，再沖一些冷水，迅速降低茶葉表面溫度，保其鮮綠，隨後沖熱水，再品飲。
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