怎樣煮水最科學？
首先我們說一下煮水的工具。
我個人認為煮水當然最好的是用陶壺和橄欖核碳。
陶壺導熱性好，橄欖核碳發火均勻，煮出的水有勻和之氣，並且氣′泡翻滾不那麼猛烈，水中融有足量的氣體，是有利於茶發散香氣的。
在日常生活裡，我們有更方便的工具就是隨手泡。
隨手泡也是很不錯的，但是我個人建議最好選擇電爐底座的，不選用電磁底座的。
用電磁爐燒出的水還是對水味有影響的。
另外隨手泡的出水口不要太大。
其次是煮水的溫度。
我的一些愛喝茶的朋友在泡好茶的時日候，都是用探針來測量水溫的，雖然很精確，可是日常來說是不方便的。
我通常用傳統的感官估量法。
當水的邊緣出現小魚眼般的氣泡時，就可以關電用來沖泡綠茶、白茶和黃茶類的茶了；當水面的魚眼泡連續翻滾，就可以沖泡比較嫩的普洱和烏龍茶了；當水的中心往上翻滾水花，通常水溫已經在100°，就可以用來沖泡老的黑茶和烏龍茶了。
當然這是泉水。
如果是用自來水，壺中可以放一塊竹碳，用來吸收雜味，然後一定要煮開，略微停頓，讓氯氣揮發完畢，然後沖泡老茶。
可以等幾分鐘，待水溫下降，再用來沖泡細嫩的茶類。
此外，我要特別提醒的是，隨手泡雖然有自動保溫功能，但是水反復燒開對水性影響很大，水中重金屬的含量也就相對增加，對人體是不好的。
所以，隨手泡不要中途添加冷水，務必一壺水盡快用盡。
另鍋爐甲的水不僅不要用來泡茶，最好不要飲用，也是這個道理。
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