1. 綠茶《發酵度0%》
1、炒青綠茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等
細嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等
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2、烘青綠茶
普通烘青：閩烘青、浙烘青、蘇烘青等
細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴、華頂去霧等
3、曬青綠茶
滇青、川青、陜青等
4、蒸青綠茶
煎茶、玉露等《中國不多，日本比較流行》
2. 黃茶《發酵度10~20%》
1、黃芽茶：
君山銀葉《湖南嶽陽》
蒙頂黃芽《四川雅安》
霍山黃芽 《安徽》
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2、黃小茶
北港毛尖《湖南嶽陽》
溈山毛尖《湖南寧鄉》
平陽黃湯《浙江溫州》
遠安鹿苑《湖北遠安》
皖西黃小茶《安微》
3、黃大茶
霍山黃大茶《安徽》
皖西黃大茶《安徽》
廣東大葉青
3. 白茶《發酵度20~30%》
1、白芽茶
白毫銀針
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2、白葉茶
白牡丹《大白葉茶、水仙種》
貢眉《小白葉茶》
4. 青茶《烏龍茶》《發酵度30~60%》
1、閩北烏龍
武夷巖茶：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜
水仙
肉桂
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2、閩南烏龍
鐵觀音
奇蘭
水仙
黃金桂
3、廣東烏龍
鳳凰單樅
鳳凰水仙
嶺頭單樅
4、臺灣烏龍
凍頂烏龍
包種
5. 紅茶《發酵度80~90%》
1、小種紅茶
正山小種
煙小種
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2、工夫紅茶
滇紅
祁紅
川紅
閩紅
寧紅
越紅
3、紅碎茶
葉茶
碎茶
片茶
末茶
6. 黑茶《發酵度100%》
1、湖南黑茶
安化黑茶
2、湖北老青茶
蒲圻老青茶
湖北佬扁茶
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3、四川邊茶
南路邊茶
西路邊茶
4、滇桂黑茶
六堡茶《廣西》
普洱茶《雲南》
7. 再加工茶
加工茶就是在基本茶類的基礎上進行進一步的加工。
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花茶：用茶葉盒花進行拼和熏制，使茶葉中吸收花香而制成的香茶。
《茉莉花茶》
緊壓茶：有各種散茶經過再加工蒸成一定形狀而制成的茶葉。
《如：黑茶緊壓茶》
萃取茶：速溶茶
果味茶：檸檬紅茶
藥用保健品：絞股藍茶，菊花茶，減肥茶
含茶飲料：茶可樂、綠茶冰淇淋、牛奶紅茶