關於品茶過程中每一泡茶湯口感的變化，『一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味』的說法在茶界流傳甚廣。
因為原料和工藝不同，每一類茶、乃至每一款茶，實際可以沖泡的次數不能一概而論，總體而言，用料相對粗老的茶類整體耐泡度更高，比如烏龍茶、普洱茶等。
茶葉耐泡度與其內含物質總量，以及沖泡過程中的溶出速度有關。
即便是芽頭含量較高的綠茶、白茶等，通常隻有喝到3-5泡左右，才能更好地感受這款茶的整體韻味。
可是在實際品鑒過程中，有些茶才第二泡就寡淡如水，這是什麼原因造成的？
原料品種和產地
除根據芽葉比例劃分出不等級別，茶葉原料還講究品種和產地。
按品種來分，在西雙版納廣泛種植的勐海大葉種，以及在臨滄廣泛種植的勐庫大葉種，均是最適合制作普洱茶的兩個茶樹品種，但兩個茶區產制的普洱茶各有韻味。
臨滄茶香氣和甜度表現更好，版納茶則茶湯更顯厚重，茶友們品飲時可以感受到明顯的品種差異。
按產地來分，同樣都是勐海大葉種原料，分別產自佈朗山和南糯山的普洱茶，最終呈現出來的香氣和口感又不一樣。
究其原因，獨特的自然氣候條件，造就了普洱茶的『一山一味』。
兼顧茶樹品種和產地，才能更好地界定茶葉品質，其他茶類也同樣如此。
制作工藝
在說茶網以往發佈的一系列茶葉品質相關的文章中，我們已經反復提及：原料是基礎，工藝是關鍵。
『原料決定上限，工藝決定下限』，即便是用料很普通的一款茶，如果制作工藝比較出眾，同樣可以呈現出不錯的香氣和口感。
制作工藝是劃分不同茶類的主要依據。
雖然每一類茶都有一套相對標準規范的制作流程，但制茶技藝是已經達到了爐火純青的地步，還是僅限於『做出來的茶能喝』，則要品鑒之後才能做出判斷。
制作工藝不僅關乎茶葉當前品飲價值，同時也決定了後期是否具有存放價值。
新制綠茶、紅茶，或是轉化了數年的普洱茶、黑茶等，如果還沒喝到真正的茶味就已經寡淡無味，則極有可能是工藝出了問題。
沖泡
泡茶時的茶水比、水溫、出湯時間等也會影響到茶湯整體表現。
選用同樣的蓋碗泡茶，投茶量過多或過少都不利於後續品鑒。
普洱茶的茶水比在1:20-1:21之間比較合適，其他茶類也需根據實際沖泡情況選擇合適的茶水比。
為了控制茶葉內含物質的溶出，芽葉比較細嫩的綠茶、紅茶等，在沖泡時應適當降低水溫；原料相對粗老的烏龍茶、普洱茶等，則選用沸水沖泡為宜。
此外，前幾泡出湯時間較慢，也會影響到整體耐泡度和後續茶湯表現，茶友們在沖泡時也要多加注意。
茶湯滋味是否穩定協調，是判斷茶葉品質的依據之一。
無論原料或工藝有問題，還沒完全泡開就全然無味的茶，其實也沒有討論品飲價值的必要了。
《本文系說茶網原創文章，作者：至夏、說茶網思思》