從小白到資深,茶友們都在喝什麼茶?《圖+文》

喝茶其實是一個循序漸進的過程。

從剛開始時簡單的喝個茶味,到慢慢可以喝出不同茶類的區別,再到喝懂某一類茶的香氣、滋味和口感,從入門到資深,大多數茶友都要經歷這樣的過程。

由於茶樹品種和制作工藝不同,各類茶葉呈現出來的香氣、滋味和口感也各不相同。

根據制作工藝和發酵程度不同,茶葉主要分為傳統六大茶類、普洱茶、花茶等類別。

隨著新式茶飲的興起,經搭配調飲制成的奶茶也備受年輕人喜愛。

按發酵程度來劃分,綠茶和普洱生茶《新茶》屬於未發酵茶,滋味鮮甜清爽;

白茶和黃茶屬於輕發酵茶,茶葉內含物質適度轉化,喝起來清淡甘甜;

青茶《烏龍茶》屬於半發酵茶,制作流程相對復雜,茶香馥鬱,入口甘甜;

紅茶屬於全發酵茶,高香濃甜,醇香可口;黑茶和普洱熟茶屬於後發酵茶,香氣內斂,滋味溫潤醇厚。

更多關於發酵程度與茶性寒涼的關系,說茶網之前發佈的文章《一天喝15克茶?

多少克茶既養生還不傷害身體《科學解鎖》》已有詳細介紹。

茶葉內含物質,決定其香氣和口感

茶葉內含物質主要包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖苷類、芳香類物質等,受茶樹品種和種植地域影響,產自不同地區的茶葉,各類內含物質的實際含量也有一定差別。

茶多酚呈現在茶湯中的口感為澀味,咖啡堿對應苦味,氨基酸決定鮮爽度,糖苷類物質決定茶湯甜度,芳香類物質則影響茶香。

茶葉內含物質決定其香氣和口感,所以無論喝什麼茶,或多或少都會感受到苦澀。

大葉種茶葉內含物質高於中小葉種

根據成熟葉片的面積大小,茶樹主要分為大葉種、中葉種和小葉種。

除了葉片面積較大,大葉種茶葉的各類內含物質含量也明顯高於中小葉種。

因此,相對於其他茶類來說,選用雲南大葉種茶為原料制作的普洱茶,滋味整體飽滿度較高,苦澀更顯,品飲門檻也相對更高。

△七見2019年三星班章黃片

入門茶友首選香高、湯甜、苦澀較低的茶葉

對於剛開始喝茶的人來說,大部分都更偏好香高、湯甜、苦澀較低的茶葉。

茶樹品種暫且不論,從工藝的角度分析,揉捻既可以起到塑形作用,也能使茶葉細胞壁被破壞,從而確保內含物質充分析出,提高茶湯滋味飽滿度。

除白茶外,其他茶葉的制作流程都包括揉捻這一工序。

但根據揉捻程度輕重,以及後續制作流程,各類茶葉呈現出來的滋味和口感仍然有明顯差異。

發酵程度對於茶葉品質特點也有重要影響,比如全發酵類的紅茶,隨著內含物質充分氧化,香氣物質比鮮葉明顯增加,茶香濃鬱,濃醇回甘,很多新茶友都很喜歡喝。

揉捻主要用於塑形的綠茶和烏龍茶,以及揉捻後經適度發酵的黃茶,香氣和口感雖各有特點,但新茶友整體接受度也比較高。

經過灑水渥堆發酵,茶葉內含物質已經提前轉化的黑茶和普洱熟茶,茶性比較溫潤,滋味香醇,也比較適合新茶友品飲。

而采用重揉捻、多次揉捻方式制作的普洱生茶,內含物質原本就比較豐富,新茶時期苦澀較顯,經過數年陳化後,隨著香氣和滋味表現提升,適口性和品飲價值也會越來越高。

此外,對於無法準確分辨茶葉香氣和口感的新茶友來說,還可以將其與牛奶、檸檬等進行搭配調飲;或者是從茶香比較突出的茉莉花茶等入手,也是不錯的選擇。

《本文系說茶網原創文章;作者:至夏、說茶網思思》