從外觀來看，綠茶、白茶、紅茶等，多為中小葉種茶樹的純芽頭原料制作，茶毫細密，看起來肥嫩誘人；選用雲南大葉種曬青毛茶制成的普洱茶，芽葉原料合理拼配，條索修長，僅芽頭部分顯毫，看起來則相對『粗獷』。
根據芽頭、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉或四葉的具體占比，普洱茶的制作原料可以劃分為不同等級，古樹茶也不例外。
一般情況下，原料等級越高，芽葉整體嫩度就越高。
除了外觀，不同等級的原料中各類茶葉內含物質的實際含量也有差異。
原料等級不同，茶葉內含物質含量也不同
茶葉內含物質主要包括茶多酚類、生物堿、氨基酸、糖苷類、芳香類物質等。
嫩葉的茶多酚類含量高於老葉，老葉的糖苷類物質含量高於嫩葉；由於茶葉嫩梗中也含有較多的氨基酸，所以嫩葉和老葉的氨基酸含量相差不大。
在實際品鑒過程中，如果是嫩葉含量較多的普洱茶，茶湯鮮爽度、苦澀度更為明顯；如果是老葉含量較多的普洱茶，茶湯整體厚度、潤度和甜度都更高。
古樹料制作的普洱茶，因老葉和嫩葉含量不同，茶湯口感差異也大致如此。
常有茶友討論：制作古樹普洱茶時，嫩葉和老葉各占比多少比較合適？
其實就原料本身而言，嫩葉和老葉各有特點，關鍵是看廠家想要呈現怎樣的香氣和口感。
無論是當前品飲或是未來轉化，一款優質的古樹普洱茶，往往都需要滿足適口性好，可析出內含物質含量較多，滋味飽滿，香氣和口感層次豐富等特點。
如果僅選用單一類型的原料，比如同一山頭、同一等級，普洱茶呈現出來的香氣和口感也會比較單一。
正因如此，通過醇熟的制作技藝，將不同的原料進行合理拼配，才尤為重要。
老葉和嫩葉合理拼配，品飲收藏價值更高
為了呈現整體內含物質含量更豐富、香氣和滋味更具層次感、未來具有更大轉化空間的優質古樹普洱茶，將不同等級的原料，即老葉和嫩葉合理拼配，隻是諸多形式之一。
此外，不同山頭、不同季節、不同年份的原料也可以進行拼配。
古樹茶近年來熱度較高，品質出眾是關鍵。
因為根系比較發達、茶葉生長周期更長，與大樹茶和生態茶相比，古樹茶不僅內含物質更加豐富，條索美觀度也明顯更高，用於直接品飲或是存儲轉化都更勝一籌。
再者，古茶樹樹齡大多超過百年，在漫長的生長過程中，僅有少部分完好地保留下來。
面對如今普洱茶市場供不應求的現狀，古茶樹就好比珍貴的寶藏。
除了嫩葉和老葉合理拼配制成的優質古樹茶備受歡迎，因不符合制作標準被剔撿出來的部分粗老、色澤發黃的葉片，由於甜度較高，制成老黃片後同樣很受推崇。
選用的原料等級越高，並不意味著普洱茶品質就越好。
將不同類型的原料，按照合理的方式進行拼配後，既能充分發揮各自優勢，又能取長補短，由此制成的普洱茶，無疑具有更高的品飲價值和收藏價值。
《本文系說茶網原創文章；作者：至夏、說茶網思思》
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