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屬於黑茶，因產地舊屬雲南普洱府《今普洱市》，故得名。
現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。
外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。
r 普洱主要產於雲南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。
生於海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。
越南北部、泰國、緬甸、印度也有分佈。
稀有種。
野茶樹《包括栽培型野茶樹》又名普洱茶，在雲南南部和海南均有分佈。
r 普洱茶《生茶》是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光幹燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。
其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
r 加工步驟： r 雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬幹—蒸壓—幹燥： r 采摘：手工采摘一芽兩葉為上。
r 萎凋：攤涼於無直射陽光通風幹燥處三十水分，置於竹編竹篾上方。
時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
r 殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。
r 揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。
讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。
使茶 r 葉成條。
r 曬幹：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬幹，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。
曬青易於保留茶葉的本質原味。
r 蒸壓：把曬幹的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具裡壓成形。
提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。
r 幹燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟茶 r 普洱茶《熟茶》是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經後發酵《人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性》加工形成的散茶和緊壓茶。
其品質特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。
r 加工步驟： r 生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—幹燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程》——幹燥攤涼。
r 渥堆發酵：將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。
r 普洱茶可按高、中、低檔分等級。
高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。
茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。
分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。
r 沖飲技巧 1、保證水溫92℃以上； r 2、第一道沖洗，讓茶葉吸水舒展； r 3、與綠茶、烏龍茶比較投茶量要小些， r 少投茶多悶蓋為宜； r 4、每泡將茶湯倒盡； r 5、熱飲最佳； r 6、高沖低泡，沿碗壁註水。
喝法 r 普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，隻知道普洱茶能減肥，普洱茶確實具有減肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正確喝法效果更為明顯，下面就具體介紹下普洱茶的喝法。
由於普洱茶的茶味較不易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡。
r 1、將普洱茶葉置入濾杯中，約10克《鋪滿杯底，略高》。
r 2、將才煮開的沸水註入濾杯中，蓋末茶葉。
r 3、片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。
r 4、再次註入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。
r 5、打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，置於杯蓋內。
r 6、好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
r 7、在享用之餘可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次註水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱又泡好了。
r 8、二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃。
r 9、第四次以後，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推。