新手存茶最怕把茶葉存壞，也是茶葉圈最忌諱的做法，信陽白茶保存不當會導致茶葉變質，白茶變質後香氣變得刺鼻，茶湯變得單薄、苦澀、有異味，咽下茶湯後覺得舌頭遭到了虐待，又苦又澀感覺十分的不舒服，導致信陽白茶變質的原因有很多如光照、水分、異味、高溫等，都會誘發白茶變質，不管是哪種原因，我們一定要避開。
導致信陽白茶變質出現頻率最高的就是白茶受潮，如白茶自身的含水量不達標，從內部開始受潮或者是存茶的房間過度潮濕，使白茶吸收了水汽又或許是您在打開包裝的時候沒能及時密封，這些情況都會讓白茶自身受到很大的影響，在檢測信陽白茶是否受潮，我們可以從三個方面去了解，幹茶幹度、香氣和口感入手。
幹度正常的信陽白茶含水量是8.5%，一款拿到手的信陽白茶，首先看幹茶度是否合格，我們拿明前來白茶芽頭對比，幹茶度達標的堅挺、硬朗，其針尖部分，有明顯的紮手感，把芽頭對折，能夠輕松折斷，若是含水量不達標的信陽白茶，芽頭軟，沒有力量，用手觸碰針尖，沒有堅硬、紮人的手感，且對半掐斷，不易折斷。
聞幹茶香也是判斷信陽白茶品質是否正常的一點，一款正常的信陽白茶是什麼香氣？
我們先從新茶說起，新茶幹茶度達標他的香氣是幹爽、清爽聞起來還有幹粽葉、幹蘆葦般的香氣，像信陽白茶這類毫比較多的茶，其毫香濃鬱，聞著似幹草的氣味，老茶經過陳化之後幹茶香悄然變化著，香氣更為地成熟，主要有藥香、陳香、稻谷香逐漸替代毫香、幹蘆葦氣味，如果在存放信陽白茶過程中白茶不小心受潮了，發黴了會又是什麼氣味？
第一種黴味，黴味的出現可以直接宣佈白茶的死亡，黴味是一種很刺鼻的氣味，聞著很沉悶，讓人十分惡心的味道。
第二種酸味，酸味的出現表示你的白茶也已經發黴了，酸味的產生，是因為你沒能及時的把白茶密封緊，讓空氣中的一些微生物落入白茶中，參與了化學變化，比如糖類微生物，糖類在微生物的作用下產生乳酸、乙酸等次生代謝物，從而有了酸味，如果你的白茶出現了酸味那說明這白茶已經沒有飲用價值了。
在口感上如何判斷白茶是否發黴，首先我們要知道正常的信陽白茶是什麼味道，正常的信陽白茶給人的口感是舒服、幹凈、清爽的不同年份的茶，口感上微友差別，新茶最大的特點茶湯是甜的，並且帶有濃鬱的鮮爽感，這主要源自於白茶豐富的內在物質，新白茶氨基酸含量高，喝在嘴裡十分爽口。
信陽老白茶整體口感飽滿、潤澤，更有厚重感，入口是順滑、柔和、甘醇、甜美的，而受潮之後的老白茶，湯水中原有的柔和、甜美、飽滿之感全部消息，被『苦澀』、『單薄』所替代，而且還會帶有一股沉悶的刺鼻氣味，喝在嘴裡絲毫沒有愉悅感。
如果你在存放信陽白茶的過程中，幹茶變的潮濕、有韌性、掐不斷，香氣發生巨大的改變，產生異味，茶湯出現黴味、酸味，湯水單薄、苦澀，這些都是白茶變質後釋放的信號。
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