秋冬季，煮茶季。
煮上一壺茶，風雅至極。
宋朝的美食家老蘇，很愛喝茶。
他除了寫『且將新火試新茶』外，還專門寫過試院煎茶。
那年他被任命為監考官，被關起來監考。
天性愛鬧騰的老蘇嫌太無聊，然後就組織起了party，連同其它監考官一起煮茶為樂。
還有一次他被貶官，在去往赴任的路上。
千裡迢迢的一路上，除了衣服被褥等必需品外，什麼多餘的都扔下了。
但還舍不下好茶，令傭人挑著一擔煮茶工具，前往上任。
走到哪都不忘了煮茶，可見愛茶程度之深。
想來，他不應該寫『 一蓑煙雨任平生』。
改成一縷茶香任平生，更符合他的行事作風。
天氣冷了，適合煮茶暖身。
取出側把的玻璃壺， 煮上2017信陽白茶白露壽眉。
悠揚的棗香與藥香陳香，像一縷輕煙般，飄揚而上。
浸在周圍的茶香裡，愉悅地呼吸，感受縷縷甘香傳遞出來的美妙。
忽然想起，前段時間和一位朋友的討論——多少年以上的信陽白茶才適合煮？
朋友說，最少七年以上。
但我的想法，可不這麼認為。
可以拿來『煮茶』的信陽白茶,期限並非一定要七年。
在很多人的印象裡，煮白茶，年份越高才越好。
這道理對，也仿佛不對。
和新白茶相比，年份高一些的白茶更適合煮著喝。
但是凡事無絕對。
就事論事，單從實際而言，七年陳以上的老白茶在市場裡特別稀罕。
當然這裡包含了前提，年份真實，品質出彩。
某寶某東上隨意一翻就一大把的渥堆暴曬做舊，各種花樣年份虛高的白茶，不在討論范圍內。
這麼說吧，現在如果到網上去買7年陳的老白茶，那麼遇到做舊作假的概率很高。
剛入門的新手茶友，沒有必要盲目推崇白茶的年份。
在分辨經驗不足的前提下，直接購入年份標得特別老的白茶，踩坑上當的風險大。
更何況，想要煮一壺信陽白茶，也並非是只要7年以上的茶才適合煮。
從煮白茶的選擇看，上了年份的白茶，都適合煮。
比如，兩年陳的白露壽眉，三年陳的壽眉，等等。
更何況按業內的劃分看，當信陽白茶的存放時間不低於三年，便可以成為老白茶。
秋冬煮一壺老白茶，用不著非要七年陳以上不可。
認真的選一款妥當存放了3、4年的老白茶，也很適宜煮。
更何況，在新白茶與老白茶之間，還隔了一個居中派——陳白茶。
結合煮茶的親歷看，存茶時間介於新茶與老茶之間的陳白茶，同樣具備適宜煮茶的屬性！
兩年前的冬天，就專門做了個小實驗。
當時，將2017白露壽眉放進了煮茶壺內去煮茶，彼時那款茶剛存滿一年多。
但煮茶後有了意外發現， 存放一年的壽眉，煮出來的味道也很好喝！
那會兒，剛買入一把小巧的壺，側把造型。
一人煮茶，按單人喝茶的分量，煮茶的茶水比例調整是200ml水，搭配1.5克幹茶。
將壺裡的純凈水燒沸後，投茶進去煮。
不一會兒，湯色漸出，茶湯滾沸。
立刻關閉電源後，此時的電陶爐面板溫度還很高，茶湯從劇烈的翻湧到逐漸平息，又略等了一會。
最後，等到茶湯不再沸騰，發出咕嚕嚕的聲響後。
將茶湯全部倒出，放在公道杯裡晾涼些許，再分入杯中享用。
小口啜茶後發現，這剛滿一周歲白茶壽眉，煮出來的茶湯藥香溫暖，陳香繾綣，稠度適中。
與沖泡出來的茶湯相比，湯感清甜順滑，細膩柔軟，別有風味。
原來存滿一年的白茶，也適合煮著喝。
隻不過，在煮茶的過程看，煮這類存了一、兩年左右的白茶時，要略微費神。
要盯著火，盯著茶湯顏色的深淺變化。
不然，煮茶時間太久，煮得過頭後，倒出來的茶湯滋味容易苦澀。
而要是火候欠缺，又達不到那種飽滿的湯感，湯水滋味淺，風味不出彩。
為什麼上了年份的白茶，更適合煮茶呢？
之前的煮茶攻略裡，多次提及不建議大家煮新白茶。
要煮，就煮陳白茶或老白茶。
為什麼白茶的新茶不適合煮，而年份更老的茶才適宜煮茶呢？
這一切，得從白茶的物質轉化談起。
新白茶不適合煮，蓋因為它尚且未經歷長時間的儲存。
茶葉內部的風味物質，還處於較為活躍的狀態。
茶多酚、咖啡堿含量略高， 采用持續高溫的煮茶法，容易導致煮出來的茶湯滋味鮮爽不足，反而苦澀明顯。
一以概之，新白茶煮出來的滋味不佳。
而陳白茶和老白茶的情況，則不同。
陳白茶，它經歷了至少一年時間的等待，內裡的香氣和滋味物質較前一年，轉變得愈發含蓄而內斂。
茶葉內的茶多酚、咖啡堿等榮譽對味覺形成刺激的物質，也在與空氣中的微弱氧分子不斷交換，被各種新生成的絡合物包裹起來，不再過分張揚的出現在茶湯裡，影響湯水滋味。
所以，將它們煮著喝，煮出來的茶湯滋味能符合活甘清香的風味。
從而不必再擔心因苦澀味重，拖了後腿。
至於說到老白茶，伴隨著存茶年份的增加，它的風味更柔和、內斂、綿柔。
久存後的白茶，如同一壇陳釀的酒。
它的湯質飽滿、甘醇，滋味不易苦澀，甘香醇厚明顯。
種種優勢相加下，能得出這樣的結論：
秋冬季煮白茶，選上了年份的白茶，更合適！
什麼樣的白茶，才適合煮？
誠如前面討論的問題，多少年的白茶適合煮，是不是隻有七年以上的茶才能煮？
將問題逐一剖析，答案愈發明朗。
那就是，年份不能作為判斷白茶能否適合煮茶的唯一標準！
關注一款白茶適合符合煮茶要求，更建議茶友們聚集在它煮出來的茶湯口感上。
古語有雲，刪繁就簡三秋樹。
除去旁枝側椏後，問題分析更加明了。
什麼樣的白茶適合煮？
重點內容並非是一款茶的年份，而是煮茶的結果。
比如，如果一款八年陳的老壽眉，年份真實，但原料品質不高。
那麼一路走來，不論是沖泡或煮茶，它的表現都難以拿高分；
又比如，某款年份略高，存量稀罕的老白茶，它不小心被人存壞了。
跑氣變味，品質嚴重受損，再去煮茶也煮出來順滑細膩的美妙茶湯。
最後，要是一款茶的原料好，工藝精，倉儲到位。
那麼用不上等七、八年，即使是隻有兩年陳，它煮出來的茶湯滋味也很棒。
歸結看，秋冬的煮茶嘗試中，白茶的年份很關鍵，但年份的選擇並非是唯一。
想要喝好茶，與其關注年份高不高。
不如，將目光重點放在白茶的品質上！
很喜歡在可以看到風景的地方，喝喝茶。
即便是沒有出門，宅在屋裡。
那麼在飄窗上加個墊子，靠在上面看風景。
然後洗壺，燒水，撬茶。
等水燒開，扔下一小撮陳年的白茶進去。
等水再沸，就關火。
不必再悶，直接全部倒到公道杯裡。
喝完一壺茶，再摻新水，煮一下壺。
一杯煮好的陳年白茶，湯水裡鮮爽感尚存，花香依舊鮮艷明媚。
因陳化轉變的緣故，它的湯水變得更稠許多。
在陰翳不出太陽的秋冬午後，喝一杯香茶。
任裊裊茶香蕩漾在喉間，果真是歲月靜謐安好！
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