這是信陽白茶的進階知識，隻有接觸茶葉多年的茶友才能有所感悟。
說到『生』與『熟』第一聯想肯定是普洱茶，但今天浉河港官網www.shihegang.com 要說的確是信陽白茶，而且這個『生』與『熟』的聯想，可以完全拋開普洱，它反倒和日常煮白米飯來得更接近些。
一、新茶中，茶葉內涵物質轉化程度的『生與熟』
大家都知道信陽白茶是輕微萎凋茶，萎凋，它是一個物理+化學的一個緩慢變化，茶葉中的酚類物質、醛類物質等，經過萎凋得以改變，茶青也從『生』轉向『熟』，品飲價值得以體現。
否則。
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你可以試試茶青直接泡水喝，體會一下『生』的感覺。
1、信陽白茶雖然屬輕微萎凋，但應該做『熟』
『熟』體現的是信陽白茶由『茶青』制成『成茶』的一個標準，茶青具有很多刺激性強烈的物質，飲完胃部難受，身體不適，因此做熟的茶葉能夠有效的減輕茶葉的刺激性以至於新茶的『寒性』。
已經『熟』的白茶，往往呈現糧食谷物的香氣，這種茶葉也易於判斷後期的轉化效果，偏『生』的白茶，較多呈現青氣重、帶有死青氣、帶有青香，這類茶葉成年轉化的變化多樣，很多香氣屬於易揮發型，容易消失，極難判斷成年轉化的口感。
沒有做熟的信陽白茶，不但影響品感，對身體也有一些不好的地方，另外這類信陽白茶存放價值較低。
2、這類生熟不單純指茶葉發酵程度
不是說茶葉發酵度越高就一定是熟度高，譬如有些時候，茶葉經過陽光猛烈曬制，葉片發紅，發酵程度較高，甚至產生了些許紅茶的酵感，但不代表它一定是『熟』了，主要原因是猛烈陽光下失水快，一些沒有被光照射的部分，依舊保留了『生』的特性，因此品飲起來生熟參雜，屬於次品。
再譬如說大家所熟知的不發酵茶『綠茶』，它其實說做熟了的茶，因為它經過高溫殺青、抄青等，茶青的生氣已被做熟。
3、如何去選擇一款『熟』的信陽白茶
一般來說，有做過綠茶經驗的老茶廠，熟度相對把握度更高一些；新進的茶企，太過講究茶葉香氣的突出，往往忽略了熟度，有時經常做出『夾生』的信陽白茶。
第一是判斷有沒有濃烈的青味，聯想一下新鮮的茶青；
第二是根據自己的體感，譬如飲完身體不適的，一般來說偏生；
第三是幹茶，尤其是高等級的皛芽銀針、皛芽牡丹之類的，嗅聞起來有一些糧食谷物的香氣，這類一般是做『熟』了的。
