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《1》
再次聽到這樣的說法。
『沖泡白毫銀針不能用沸水，否則會將細嫩的茶葉燙傷』
看完，想反駁的那股勁噌噌噌地往上冒。
都什麼年頭了，怎麼還有人認為白毫銀針細嫩怕燙呢？
白毫銀針隻是模樣看似嬌嫩。
實際上，品質足夠優秀的白毫銀針並不畏懼沸水。
所謂的白毫銀針嬌嫩怕燙，實乃謠言。
相反，品質優秀的白毫銀針，向來都是提倡用沸水沖泡。
隻有用沸水沖泡它，才能在最大程度上展現它的鮮爽。
具體緣由，且看下文。
《2》
為什麼銀針要用沸水沖泡？
用沸水沖泡白毫銀針，好處多多。
可以讓茶湯滋味更曼妙。
要知道，優質的白毫銀針，內含各種滋味物質。
包括大量的茶氨酸，少量的茶多酚、咖啡堿等。
這些物質都有高、中、低沸點之分。
隻有在沸水的作用下，內含物質才會迅速、大量、均勻地釋放在茶湯裡。
沖泡出來的茶湯才會鮮爽、甘甜，不苦不澀。
如此，才能在茶湯裡感受到銀針身上強烈的鮮爽感。
除此之外，用沸水沖泡白毫銀針，能使其香氣更張揚。
優質的白毫銀針，不僅含有滋味物質，還有各種香氣物質。
與滋味物質一樣，香氣物質也有不同的沸點之分。
用沸水沖泡，水溫由高變低，不同層次沸點的物質能夠逐一釋放在茶湯中。
使得茶湯香氣錯落有致，層次豐富。
再說了，茶香分子的揮發速度極快。
在沸水高溫的促進下，分子運動速度加快，茶香自然而然釋放地更多。
用沸水沖泡白毫銀針，才能營造出一杯茶香豐富、滋味曼妙的茶湯。
《3》
沸水沖泡會燙壞銀針嗎？
相信不少茶友聽過『好茶不怕燙』這一說法。
品質好的銀針，自然不用懼怕高溫。
要知道，白茶是以其身上豐厚的白毫而出名的。
尤其是白毫銀針，身披白毫，密如雪，才有了白毫銀針這個名字。
白毫看似平平無奇，甚至有些時候會被人叫做是『毛毛』，認為它是臟東西。
實際上，白毫的作用一點也不小，它有防水的功能。
在白毫銀針還在生長時，白毫就起到一定的防護功能。
在其生長過程中，若是碰上陰雨天氣，有了白毫的阻擋，雨水就會順著白毫滴落到地上，不會直接接觸到茶葉裡部。
使其不會有被雨水漚壞的風險，在最大程度上保護嫩芽嫩葉的生長，給它一個安心長大的環境。
在用沸水沖泡的過程中，白毫自然而然也起到防水的效果。
尤其是品質優秀的白毫銀針，身上的白毫十分厚實。
有些還呈『筍狀』，一層一層足有5-7層。
細心層層剝開，會發現內部的白毫又多、又厚、又密。
層層白毫疊加在一起，防水、防護效果極佳。
用沸水直接沖擊到白毫銀針身上，有了防護嚴實的白毫在抵擋，根本不用擔心會將其燙壞。
反而，在沸水的作用下，才能激發它內在各種物質的充分釋放。
《4》
溫水沖泡銀針會有什麼後果？
隻會導致茶香不濃，滋味寡淡！
前文提到，白毫銀針內含的滋味物質、香氣物質都有不同的沸點。
在沸水沖泡下，水溫又高變低，各種物質才得以逐一釋放。
如此，茶湯才有滋有味。
若是不沸水沖泡銀針，茶湯的滋味便會受到影響。
水溫不足的情況下，會導致多數白毫銀針無法被激發潛能。
無法釋放其中內含的高沸點的香氣物質和滋味物質。
在茶湯中，隻能感受到來自中、低沸點的物質。
如此一來，隻會導致茶湯的滋味不足。
喝白毫銀針，不就是想感受那股鮮爽過頭的滋味嗎？
不就是想讓一杯鮮爽的茶湯撫慰口腔、安撫心靈嗎？
一杯滋味不足、香氣缺失的茶湯，喝起來談何享受呢？
喝茶不喝味，體驗少一半。
如此，喝茶也失去了意義。
要想喝上銀針的鮮爽，領略它的曼妙，就不該用溫水沖泡。
《5》
為什麼有些茶要用溫水沖泡？
前文可知，內質豐富的好茶不怕沸水沖泡。
但為什麼還是有不少人推薦用溫水沖泡白毫銀針？
原因在於，這些需要用溫水沖泡的白毫銀針品質不佳，是劣質茶。
隻有內質不足、苦澀物質高的劣質茶才會禁不起沸水沖泡的考驗。
若是用沸水沖泡內質不足的劣質茶，隻會使其原形畢露。
不僅滋味不足，甚至茶湯會發苦、發澀。
苦澀的茶湯自然沒有人願意喝，而茶商也不能眼睜睜看著劣質茶砸在手裡賣不出去。
因此，他們就選擇溫水作為劣質茶的遮羞佈。
在溫水沖泡下，苦澀物質能夠很好地隱藏起來，不會大量釋放到茶湯中去。
溫水能夠減緩苦澀物質的釋放速度，使茶湯苦澀感降低。
達到所謂『不苦不澀』的效果。
如此一來，大家在品嘗的時候就會感到茶湯中的鮮爽、柔潤。
也因此，茶商手中的劣質茶才能售賣出去，不會砸在手裡。
對於不了解白毫銀針的茶友來說，或許這樣的茶湯就是好茶。
其實，若是嘗試過沸水沖泡白毫銀針，嘗試過那股鮮香醇爽的滋味，就不會隻認為不苦不澀的茶湯就是好茶了。
《6》
總有人以為白毫銀價格高昂，細嫩怕燙。
事實上，白毫銀針隻是看似嬌嫩，並不代表經不起沸水沖泡。
品質優秀的白毫銀針，需要靠沸水來展現光彩。
隻有在100度的沸水下，它才能展現完整風味。
相反，若是用溫度不足的水沖泡白毫銀針，隻會使其失去光彩。
得到的隻會是一杯香氣、滋味不足的茶湯。
要想喝上香清甘活、鮮爽感十足的白毫銀針茶湯，就必須用100度沸水沖泡。
請記住，好茶不怕燙才是真理。
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