丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天，有位生活在遙遠首都的茶友來聊天。
原本覺得奇怪，因為據我們了解，這位大哥平時工作很忙，經常是半夜來給村姑陳留言。
所以，難得在工作日的下午，能收到他的消息。
大哥說，最近在家辦公，空閑的時間變多了。
哦~原來如此。
大哥還說，自己每天閑著沒事幹，就坐茶桌面前，練練泡茶，喝喝茶，學著品茶。
等到過年的時候，出去鬥茶，也能讓別人刮目相看。
說著，還發了一個泡茶視頻過來，展示新學的註水手法，能讓茶葉在水面上打圈圈的那種。
果然，真正的狠人，都是悶聲做大事。
不鳴則已，一鳴驚人。
但對於普通茶客而言，炫技，是次要。
真正重要的，是要學會喝茶，提高喝茶的水平。
簡單來說，就是訓練自己對一款茶葉的判斷能力。
擺在面前，能否喝出它的好壞，它的價值，它的問題所在。
若是可以，那你就成為了妥妥的茶界高手，遠超90%的普通人。
《2》
品茶的過程中，聞香是一個很重要的步驟。
常有茶友問，村姑啊，為什麼我喝茶的時候，沒覺得很香呢？
言下之意是，你的品鑒報告裡寫了那麼多美好的香氣，為何我聞不到？
是我的鼻子有問題，還是你誇大其詞了？
這些質疑，我們都看在眼裡。
剛開始的時候，李麻花總會憤憤不平。
但村姑陳倒是極為習慣，興許是小時候跟著母上大人看案子，養成了這樣不急不躁的性格。
有問題，解決就好了。
與其和別人吵架鬥嘴，不如查清楚原因，一針見血。
所以，對待每位誠心發問的茶友，都會詳細了解沖泡過程。
特別是一些容易被忽略的細節，更要引起注意，如此才能找出症結所在。
而每每談到沖泡的細節，答案便呼之欲出。
比如，有位茶友說，他在聞白茶的幹茶香時，隻能聞到一股很微弱的味道。
他的做法是，先燙壺溫杯，再起身去取茶。
從另外一個房間裡，把鐵罐拿過來，再打開罐子，抓出一些茶葉，用克秤稱出5克。
之後，把茶葉密封回去，鐵罐歸位，才真正坐下來，開始泡茶。
整個過程，差不多需要5分鐘。
那麼，剛剛被高溫燙過的蓋碗，早就涼掉了。
趁著熱氣聞幹茶香的步驟，自然是無法做到。
正確的做法應該是，先提前準備好茶葉，放在一旁，接著進行燙壺溫杯。
燙壺溫杯後，快速地把幹茶投入尚有餘溫的蓋碗。
合上蓋子，上下輕搖三下，湊近鼻端聞香氣。
彼時，只要把蓋子微微揭開一個小口，更能聚香，聞到幹茶裡多變的層次。
又或者是，燙壺溫杯後，直接把蓋碗放在克秤上，去皮歸零。
再快速地取茶稱重，合蓋聞香。
因為比較考驗手速，所以更適合經驗豐富的老茶客。
由此可見，即便隻是聞幹茶香這麼簡單的步驟，就有如此多的細節。
所以說，細節決定成敗！
《3》
很多人以為，喝茶，靠的是嘴巴。
茶葉好不好，先用舌頭嘗了再說。
實際上，五官是相通的，有時候用鼻子聞，也能分辨出白茶的好壞。
就像老S，能聞出一款白茶大致的工藝缺陷，以及產區、采摘時的天氣等等。
而村姑陳，則可以通過聞香，知道這是哪個季節的白茶，是日光萎凋的還是室內萎凋的，是今年的還是去年的……
正常的聞香順序，是幹茶香、蓋香、落水香、葉底香。
幹茶香，是在茶葉尚未沖泡，還處於幹燥狀態時，所散發出來的香氣。
有一些『問題茶』，在這個步驟，就已經露出了馬腳。
光是聞幹茶，就能嗅到雜味、悶味、青味、黴味，代表品質極差，不建議繼續喝了。
而若是幹茶聞起來清新舒爽，沒有異味，便可以繼續沖泡。
聞蓋香，照樣要趁熱。
溫度越高，分子的熱運動就越快，同時我們能聞到更充足的茶香。
出湯完畢後，立即揭起蓋碗的蓋子，細細嗅聞蓋子頂心的氣息。
這時候，能體驗到最全面的，層次最豐富的，變化多姿的茶香。
若等到蓋子涼透了才想起來聞，那芳香物質早就揮發了，消散到空氣中去了，哪裡還能聞到那麼多層次感？
另外，如果有雜味藏匿其中，剛揭開蓋子的瞬間，就會沖鼻而來。
故而，聞蓋香，要分時間段。
先熱聞，再溫聞，再冷聞。
所聞到的香氣，又稱為前調、中調和尾調。
在不同的溫度下，才能聞出茶香的各個層次，有助於我們更好地了解一款白茶。
就像香水，也會隨著人體溫度的變化，產生不同的表現。
因此，聞香不僅要講究方法，還得細致入微。
囫圇吞棗，敷衍了事，便隻能聞到一絲絲的花香，平平無奇。
《4》
落水香，是一泡好茶的最高境界。
有些白茶，雖然聞起來很香，到了喝湯的時候，卻覺得香氣寡淡，虛無縹緲。
這就代表，這款茶的品質，不夠出色。
真正優質的茶葉，芳香物質會大量沉到湯水中，做到『水中含香』。
在沸水的激發下，各個沸點的香氣，爭相釋放。
最直接的表現，就是茶湯中香氣濃鬱。
讓人在嘗湯時，會遭遇到茶香的輪番進攻，時而是毫香，時而是花香，百變迷人。
把人熏得雲裡霧裡，不知今夕是何夕。
不僅如此，茶湯咽下以後，口腔裡依然保持著清爽芬芳之感。
宛若一位吐氣如蘭的美人，一呼一吸，盡是美妙的茶香。
最後，等到一切都塵埃落定，喝茶結束。
葉底香，同樣不可忽略。
有些做舊茶十分狡猾，新茶友甚至看不清它的真實面目。
因為工藝上的變化，做舊茶愈發地讓人難以捉摸。
幹茶香和蓋香都沒問題，落水香雖然淡，但也沒有雜味。
唯一在聞葉底時，能聞到明顯的漚味，酸味，悶味，臭臭的，不清爽。
所以，村姑陳建議，如果實在摸不準老白茶的真實身份，就把聞葉底香這個步驟提前。
喝茶之前，先聞葉底香。
同樣也是趁熱聞，能發現更多的問題。
裡面藏著的暗號和密碼，有助於讓各位充分了解一款白茶的工藝、儲存，以及年份真假。
《5》
聞香，是一件極為舒服的事情。
對於感官，對於肺部，都是極佳的體驗。
尤其是女性茶友，揭蓋聞香時，水蒸氣能打開毛孔，蒸入香氣盈盈的水汽。
茶葉中的養分，還能順帶著滋養皮膚。
也難怪，經常喝茶的人，皮膚都白白嫩嫩，極富彈性。
還有些茶友，就靠著經常聞香，把輕微的鼻炎問題，都給解決了。
言歸正傳，聞香真正的好處，是能夠幫我們判斷茶葉的優劣。
好茶，香氣馥鬱，清新撲鼻，純凈舒爽。
劣茶，氣味混雜，沉悶不堪。
聞起來不對勁，就別再繼續喝了。
挑戰極限，對身體可沒什麼好處。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。