中國六大茶類，烏龍茶是其中重要的一類。
而鐵觀音是烏龍茶中被大家熟知的分支。
鐵觀音原產於福建安溪。
相傳乾隆年間王士讓發現鐵觀音母樹，然後進京獻奉，乾隆皇帝稱贊其『形沉似鐵 美如觀音』，賜名「鐵觀音」。
當然，傳說很多。
還有魏氏的『觀音托夢』傳說等等。
但是總的來說，鐵觀音的出現和出名起始於清朝年間。
《清上明制茶法》載：『青茶《即烏龍茶》起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年《1725-1735年》創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入臺灣省』
有20年茶齡的老茶客應該印象深刻。
在2000年左右，談茶必談鐵觀音，鐵觀音的市場占有率特別高。
可以說是鐵觀音的黃金時代了。
普洱茶分為『生茶』『熟茶』這個大家都清楚。
但是其實鐵觀音也是有『生茶』『熟茶』的區分的，甚至還有『正味』『酸香』『韻香』等等的口味之分。
那麼鐵觀音的『生茶熟茶』和普洱的『生茶熟茶』有什麼不同？
劃分的標準是什麼呢？
在福建安溪，茶農會把沒有經過焙火的鐵觀音稱為『生茶』，焙火的鐵觀音稱為『熟茶』。
同時，在閩南話中『生茶』和『青茶』的發音相同。
所以慢慢地大家就有點混淆了『青茶』『生茶』『熟茶』的概念了。
我們一起來捋一捋這三個定義。
｜青茶｜
青茶是烏龍茶的別稱，為中國六大茶類之一。
是一種半發酵的茶葉，兼備了不發酵綠茶的清爽花香和全發酵紅茶的濃鬱口感。
青茶也是六大茶類中最講究焙火和發酵技藝的一個茶類，通過不同的焙火溫度和時間，造就不同青茶的獨特口感和多元的花香。
｜生茶｜
鐵觀音生茶也叫「清香鐵觀音」。
是指經過萎凋-做青-炒青-揉捻-幹燥等工序，未經過焙火工序的毛茶，再經過揀梗、篩選、包裝等工序即為成品茶。
｜熟茶｜
鐵觀音熟茶也叫「濃香鐵觀音」。
是指采用傳統工藝制作的清香型鐵觀音原料，再進行精制烘焙的鐵觀音。
不同的鐵觀音口味其實就跟烘焙息息相關。
不同的烘焙溫度和時間造就鐵觀音的豐富多彩的香氣和口感。
沒有經過焙火的清香鐵觀音，幹茶砂綠緊結，茶湯黃綠透亮。
香氣是清爽的蘭花香，滋味不是特別濃鬱，但是香氣十足。
而經過烘焙的濃香鐵觀音，幹茶墨綠油亮，茶湯金黃明亮。
香氣除了淡淡蘭花香外，還有烘焙的火香和成熟的果香。
滋味也比清香鐵觀音更加濃鬱，回甘更明顯。
這是因為焙火的過程其實就是一個往鐵觀音身上添加木香、果香，濃縮鐵觀音滋味。
但是蘭花香不斷消耗的過程。
比如傳統的濃香鐵觀音制作工藝會選用荔枝木和桂圓木來進行烘焙，也是為了在茶葉中增添果木甜香和炒米香。
打個比方，清香鐵觀音就好比是面包店新鮮出爐了白面包，這時候吃，是在品嘗白面包自身的原味。
我們將白面包進一步放入烤箱中烘焙，讓白面包外皮金黃酥脆，香氣更豐富，口味更加濃鬱。
這時候的面包，就是濃香鐵觀音。
總而言之，鐵觀音的『生茶熟茶』是由於後續涉及的焙火工藝來區分的。
這可是和普洱茶的『生茶熟茶』區分原因完全不同的哦。
現在的鐵觀音市場是清香濃香兩種香型並駕齊驅，陳香型鐵觀音也嶄露頭角，這個話題我們後期再慢慢聊。
