苦澀
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苦是一種味道，澀是一種感覺。
苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
回甘
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指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。
生津
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指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。
收斂性
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品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
甘韻、甜質
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是甘與甜的表達方式。
水性
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指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感
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層指重疊之象，次指先後順序。
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
喉韻
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品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥、鎖。
飽滿
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指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
煙熏味
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由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。
果酸味
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品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
酸味
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在萎凋後未曬幹，壓制時所含水分過高而產生。
水味
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在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。
青味
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萎凋溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有『青腥味』。
鎖喉
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品茶後，咽喉過於幹燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。
茶氣
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是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。
茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
陳韻
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經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的老白茶中易感到。
香氣內斂
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香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
茶水分離
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茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。
入口即化
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茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
爽朗
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經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉
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生津的最高境界，重點在『鳴』字，接連不斷之意。
藥香
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儲存多年老白茶的共同特征，藥香濃鬱通常是對老茶香氣的最高表達。