由於黃茶和綠茶都屬於輕發酵茶，加工工藝上近似，很多人不能對兩者進行區分，下面主要說一說黃茶的特點，以便於大家了解黃茶，從而與綠茶進行區分。
黃茶在不同的歷史時期被賦予的不同的概念。
歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。
如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名 .
現在茶的分類主要是依據加工工藝。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，主要是工藝中有悶黃，而殺青和幹燥兩個工序與綠茶相仿《並不是說完全一樣》。
悶黃 悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。
從殺青到幹燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件。
依各種黃茶悶黃先後不同，分為濕坯悶黃和幹坯悶黃，盡管各類黃茶堆積變黃有先有後，方式方法各有不同，時間長短不一，但都是悶黃過程，這就是黃茶制法的特殊性，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。
黃茶按老、嫩、芽葉大小又分為三類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
1、黃芽茶:主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶
2、黃小茶:如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等
3、黃大茶:安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青制作特點