工夫紅茶是中國特有的傳統產品，已有300多年的生產歷史。
保持了世界馳名的、獨具風格的『祁紅』『滇紅』『閩紅』等工夫紅茶產品，在國際市場上仍占有特定市場。
凡是我省以大葉種鮮葉作為原料制成的條形紅茶，稱為滇紅工夫茶。
一級滇紅工夫茶品質特征：條索烏潤，緊結肥碩，毫尖金黃，湯色紅艷濃亮，香氣濃鬱，滋味濃醇，葉底紅勻明亮。
滇紅工夫茶初制分為：萎凋、揉捻、發酵、幹燥四道工序。
萎凋是工夫紅茶的基礎工序，是在人為的條件下，使整批芽葉正常的均勻失水，失水過程中，激發內在成分的變化，達到適當程度的物理和化學兩方面的變化。
那為什麼要萎凋呢？
在一定條件下，均勻地散失適量水分，減弱鮮葉細胞的張力，使葉質柔軟，韌性增強，為揉捻造形和提高葉細胞破碎創造必要條件。
水分散失，細胞液濃縮，細胞膜透性增強，酶的活性增強，葉片內部各種物質發生相應變化。
鮮葉中的部分芳香物質開始轉化，低沸點青草氣物質逐漸消失或轉化為其他物質，散發出萎凋葉特有的清香。
影響萎凋的因素都有哪些？
鮮葉本身與水分散失的關系。
萎凋不僅要使失水達到一定程度，而且要求失水均勻。
萎凋均勻與否，是萎凋質量好壞的關鍵。
鮮葉老嫩不同，其含水量不同，同一鮮葉，其芽、葉、梗各部的組織結構不同，含水量不同，水分蒸發的難易、快慢也不同。
同一鮮葉要求嫩度與新鮮比較一致，才能達到萎凋均勻的效果。
萎凋失水與葉片物理狀態。
鮮葉中一種是自由狀態的水，易在空氣中蒸發散失；另一種是與細胞原生質結合的水，不易散失。
萎凋開始散失的大部分為自由水，當細胞蛋白質親水性被破壞，結合水才釋放出來。
鮮葉經過萎凋，水分散失，葉面積縮小與時間成正比。
鮮葉嫩葉面積縮小更大，萎凋後葉片大多呈背卷狀。