一文入門普洱茶感官審評。《圖+文》

普洱茶的感官審評是認知普洱茶品質的重要的步驟,也是判斷一款茶的優質與否重要參考因素,是茶葉品質判斷重要的一環,今天小編就收集整理了關於普洱茶感官審評的知識,分享給大家。

普洱茶的感官審評主要包括:幹茶審評、取樣稱重、沖泡、開湯審評。

幹茶審評和開湯審評俗稱幹看和濕看,或稱幹評和濕評。

感官審評品質的結果一般以濕評內質《茶品沖泡後的湯色、滋味、香氣、葉底等項目》為依據,而幹評可以提供前期參數,取樣、沖泡可保證審評結果的科學性。

評鑒茶葉的順序:把盤《搖樣:為了使茶樣均勻》、評外形、稱樣、開湯、評內質。

幹評:主要從茶品的外形的四個因素即:形狀《大小、長短、粗細、輕重》、整碎、凈度《不能含有非茶類夾雜物》、色澤來審評。

主要看茶的色澤與形狀,色澤有四個審評維度:深淺、潤枯、鮮暗、勻雜。

外形審評常用術語:端正、松緊適度、龜裂、平滑、缺口、泡松、松泡、歪扭《沱茶》、通洞、脫面、芽頭、單張片、莖、梗、豬肝色、黑褐、黑潤、棕褐、褐紅、泥鰍條、折疊條、壯結、金毫、烏黑、褐黑、顯毫、鋒苗、重實、輕飄、粗松。

取樣:分為散茶取樣和緊壓茶取樣,取樣的時候要保證取樣均勻。

沖泡:稱取具有代表性的茶樣5克,置於250毫升審評杯中,註滿沸水,加蓋浸泡5分鐘後,勻速將茶湯瀝入審評碗中。

濕評:主要看茶品內質的四個因素,即香氣、湯色、滋味、葉底。

香氣:是指茶品沖泡之後揮發出來的氣味,主要審評維度為:純異《純指正常的茶香、異指非正常的茶香》、高低《從濃、鮮、清、純、粗五個方面來區分》、長短《香氣的持久程度》。

香氣常用術語:馥鬱、毫香、濃烈、焦糖香。

湯色:茶品內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色澤稱之為茶湯,又稱之為水色,俗稱湯門或者水碗。

茶品湯色審評主要從色度《茶湯顏色》、亮度《茶湯的明暗程度》和清濁度《茶湯的透明程度》。

湯色常用術語:嫩黃、綠黃、黃綠、淺黃、黃亮、橙黃、橙紅、深黃、褐紅、紅褐、深紅、清澈明亮、渾濁、昏暗、紅濁、紅濃、栗紅。

滋味:良好的味感是構成茶品品質的主要因素之一,茶品的不同的味感是因為茶品中的呈味物質的數量與組成比例不同。

滋味的審評主要有兩個維度:濃淡《浸出物質的多寡》、醇和《醇表示茶味尚濃,回味也爽,但刺激性欠強;和表示茶滋味平淡正常。》滋味常用術語:陳純、平和、醇和、醇厚、濃厚、回甘、鮮爽、水味、平淡、青澀、苦底。

葉底:將葉底倒入葉底盤中,觀其嫩度、勻度和色澤。

葉底審評常用術語:紅褐、褐紅、綠黃、黃綠、花雜、嫩勻、嫩軟。

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參考資料:

「普洱茶文化學」,邵宛芳、周紅傑主編,雲南人民出版社

「大益普洱茶品鑒技巧」,中國書店

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